Salade d’artichauts et œufs durs, un plat simple et léger, parfait pour la saison printanière. On cuit à l’eau les artichauts et les œufs, puis on les assaisonne avec une savoureuse sauce à base d’olives, câpres et persil… en quelques minutes, vous aurez une salade délicieuse, que vous pouvez enrichir d’autres ingrédients de saison, comme des asperges, des pois ou des fèves. Essayez cette recette, elle est très facile mais vraiment appétissante, excellente comme plat principal mais aussi comme entrée.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 148,19 (Kcal)
- Glucides 11,13 (g) dont sucres 0,93 (g)
- Protéines 11,18 (g)
- Matières grasses 7,62 (g) dont saturé 2,98 (g)dont insaturés 3,87 (g)
- Fibres 5,28 (g)
- Sodium 404,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 artichauts (petits)
- 4 œufs
- 1 cuillère olives taggiasche
- 1 cuillère câpres
- 1 gousse ail
- persil
- menthe (ou thym)
- zeste de citron
- jus de citron
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- 2 Petites casseroles
- Bol
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures et les pointes épineuses, coupez-les en deux et enlevez le foin, s’il y en a. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez-les à tremper dans de l’eau avec du jus de citron.
Si vous avez aussi les tiges, épluchez-les et plongez-les dans l’eau acidulée.
Portez à ébullition une petite casserole d’eau légèrement salée avec l’ajout d’une tranche de citron.
Plongez-y les artichauts (essorés du trempage) et cuisez-les à l’eau pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Les temps dépendent de la taille et de la fraîcheur des artichauts.
À la fin, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une autre petite casserole, en comptant 8-9 minutes à partir du début de l’ébullition.
Lorsqu’ils sont prêts, refroidissez-les sous un jet d’eau courante et écalez-les.
Préparez maintenant la sauce d’accompagnement : hachez finement l’ail, le persil, la menthe, les olives et les câpres, mettez le hachis dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge, du jus et du zeste de citron, une pincée de sel et de poivre.
Émulsionnez bien avec une fourchette ou un fouet.
Disposez les artichauts sur un plat de service (vous pouvez les couper en quartiers ou les laisser tels quels), ajoutez les œufs coupés en deux et parsemez de la sauce.
La salade d’artichauts et œufs durs est prête, je vous conseille de la servir à température ambiante. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la au réfrigérateur, fermée dans un récipient.
Conseils et notes
Vous pouvez cuire les artichauts à la poêle avec un filet d’huile, au lieu de les cuire à l’eau. Choisissez des artichauts très frais, de petite taille.
Vous pouvez ajouter à la sauce quelques filets d’anchois hachés. Vous pouvez assaisonner avec des épices ou d’autres herbes aromatiques selon votre goût.
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