La salade de chou noir, oranges et fenouil est l’un de ces plats qui renferment en quelques ingrédients toute la fraîcheur de l’hiver. C’est une recette végétalienne légère et très rapide, parfaite quand on a envie de quelque chose de sain sans renoncer au goût. Le chou noir utilisé cru conserve toute sa richesse nutritionnelle — vitamines, minéraux et antioxydants — et c’est justement sa consistance un peu ferme qui donne du caractère à la salade, en plus d’un magnifique contraste de couleurs qui la rend parfaite aussi pour la table des fêtes.
Les oranges ajoutent une note douce et juteuse, le fenouil apporte de la fraîcheur, tandis que les noix complètent le tout avec leur croquant. C’est une proposition simple mais efficace : un plat qui se compose en quelques minutes, mais qui vous surprendra par sa saveur !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 200 g chou noir (net des déchets)
- 2 oranges
- 1 fenouil
- 4 noix
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Bol
- Presse-agrumes
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez le chou noir en éliminant la partie la plus dure de la tige. Pour le faire facilement sans couteau, il suffit de saisir l’extrémité à la base de la feuille avec une main et de tirer dans le sens opposé avec l’autre main.
Lavez soigneusement les feuilles, séchez-les et coupez-les en fines lanières.
Nettoyez le fenouil en éliminant les tiges vertes et éventuellement quelques feuilles extérieures. Lavez-le et coupez-le également en fines tranches.
Lavez l’une des oranges et coupez-la en tranches. Si l’orange est biologique, vous pouvez laisser la peau, sinon prélevez uniquement les quartiers en les coupant à vif.
Pressez la deuxième orange pour en extraire le jus.
Dans un petit bol, émulsionnez le jus d’orange avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Ouvrez les noix et cassez-les en morceaux.
Réunissez dans un saladier le chou noir, le fenouil, les tranches d’orange et les noix. Versez la sauce et mélangez bien.
Je vous conseille de laisser macérer la salade pendant 1-2 heures, pour que le chou noir s’attendrisse.
La salade de chou noir, oranges et fenouil est prête, servez-la fraîche ou à température ambiante comme accompagnement savoureux.
Conseils et notes
Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser les feuilles internes plus tendres du chou noir ; vous pouvez ensuite utiliser les feuilles externes plus grandes pour préparer une soupe ou un accompagnement chaud.
Si à votre goût la sauce est trop sucrée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Les noix sont facultatives, vous pouvez les omettre ou les remplacer par des noisettes ou des amandes.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je enrichir la salade ?
Vous pouvez ajouter d’autres fruits secs, des tranches de pommes, des grains de grenade. Ou vous pouvez ajouter de la feta, pour avoir un plat principal complet.
