Une délicieuse salade de poulpe, simple et légère, parfaite à la fois comme entrée ou comme plat principal. Dans cette recette, je n’ai pas ajouté les classiques pommes de terre, mais j’ai assaisonné le poulpe avec des ingrédients simples et savoureux, afin de pouvoir l’associer à tous les menus de fruits de mer, même ceux des fêtes. En plus d’être très facile à réaliser, la salade est rapide à préparer, car le poulpe est cuit dans l’autocuiseur électrique, ce qui le rendra tout aussi tendre mais avec un gain de temps considérable. Si vous préférez cuire le poulpe de manière traditionnelle, accompagné de pommes de terre, vous trouverez les instructions ici (Salade de poulpe et pommes de terre). Si vous voulez essayer la cuisson en slow cooker et aimez les saveurs épicées, essayez le délicieux Poulpe à la galicienne.
Voici d’autres propositions pour vous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2-4
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 139,27 (Kcal)
- Glucides 3,76 (g) dont sucres 3,06 (g)
- Protéines 22,67 (g)
- Matières grasses 3,87 (g) dont saturé 1,14 (g)dont insaturés 1,53 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 153,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 poulpe (environ 850 g)
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 1 feuille laurier
- Demi branche céleri
- Demi citron
- 80 ml vin blanc sec
- 40 ml eau
- huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe olives taggiasche
- 2 cuillères à soupe câpres
- Demi branche céleri
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- jus de citron
- persil
- sel
- poivre (ou piment)
Outils
- multicooker ou autocuiseur
- Planche à découper
- Bol
Préparation
Lavez bien le poulpe pour éliminer tous les résidus de sable restants entre les ventouses.
Dans mon cas, j’ai utilisé un poulpe décongelé, donc j’ai simplement coupé le bec et les yeux. Si vous avez un poulpe frais, vous devez vider le contenu de la tête et bien laver l’intérieur.
Une fois nettoyé, vous pouvez laisser le poulpe entier, ou le diviser en 3-4 parties comme je l’ai fait (pour que la cuisson soit plus uniforme).
Prenez la casserole intérieure du multicooker et huilez-la avec très peu d’huile. Ajoutez le vin, l’eau, le laurier, les échalotes coupées en deux, un morceau de céleri et un demi-citron.
Placez maintenant au centre le poulpe (1), insérez la casserole dans la base et fermez avec le couvercle pour la cuisson sous pression.
Réglez un minuteur de 15-16 minutes, la casserole commencera à compter le temps à partir de la fermeture de la valve.
À la fin de la cuisson, laissez échapper la vapeur de la casserole jusqu’à ce que la valve descende, puis ouvrez le couvercle (2), en faisant attention de ne pas vous brûler avec la vapeur.
Laissez refroidir le poulpe dans son bouillon, puis égouttez-le, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol.
Hachez ensemble un bouquet de persil, l’ail et le céleri. Ajoutez le hachis au poulpe, ajoutez du sel, du poivre, une giclée de jus de citron et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Mélangez bien pour bien faire imprégner les saveurs.
Votre salade de poulpe simple est prête, je vous conseille de l’assaisonner quelques heures à l’avance et de la conserver au réfrigérateur, elle sera ainsi beaucoup plus savoureuse lorsque vous la servirez.
Conseils et variantes
Vous pouvez assaisonner la salade à votre goût, en ajoutant les herbes et épices que vous préférez. Vous pouvez utiliser des olives taggiasches, vertes ou noires.
En saison, vous pouvez ajouter des tomates cerises fraîches.
Vous pouvez enrichir le plat avec des crevettes (bouillies ou sautées), des moules décortiquées, des calmars ou des seiches à la vapeur.
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