Notes et conseils

Vous pouvez utiliser les feuilles vertes comme la chicorée classique, en les cuisinant à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge.

Vous pouvez enrichir l’assaisonnement avec de l’ail haché finement. L’ajout d’olives et de câpres est facultatif.

L’eau de trempage doit être très froide, pour que les puntarelle soient recourbées, croquantes et d’une belle couleur brillante. Le jus de citron adoucit le goût.

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