La salade de renfort est une recette typique de Campanie qui se prépare pendant la période des fêtes. C’est un accompagnement simple mais très savoureux, qui peut être réalisé de nombreuses façons, comme toutes les recettes régionales, chaque famille la prépare avec des ingrédients différents. Comme à la maison nous n’aimons pas le chou-fleur, j’ai pensé réaliser cette version avec le brocoli romanesco… j’ai ensuite ajouté des câpres, des olives, des légumes à l’huile et au vinaigre, et les classiques anchois qui ne peuvent pas manquer. Essayez cette recette, elle sera parfaite pour le menu du réveillon et pour Noël.
Voici d’autres propositions savoureuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 64,60 (Kcal)
- Glucides 7,97 (g) dont sucres 1,93 (g)
- Protéines 3,69 (g)
- Matières grasses 3,02 (g) dont saturé 0,44 (g)dont insaturés 1,24 (g)
- Fibres 3,08 (g)
- Sodium 352,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 brocoli romanesco
- 2 cuillères olives vertes
- 2 cuillères olives noires (ou de Gaeta)
- 2 cuillères câpres
- anchois à l'huile (ou au sel)
- poivrons à l'huile
- petits oignons au vinaigre
- cornichons au vinaigre (selon votre goût)
- tomates séchées à l'huile
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
Ajustez les quantités et les proportions des légumes selon vos goûts.
Outils
- Casserole
- Passoire
- Terrine
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez le chou en éliminant les feuilles, la partie centrale plus dure et en séparant les fleurettes.
Lavez-le bien sous l’eau courante.
Faites cuire les fleurettes dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes, ou selon votre goût. Elles doivent être tendres mais encore fermes.
Égouttez-les, arrêtez la cuisson en les passant sous un jet d’eau froide et laissez-les refroidir.
Dans une grande terrine, mélangez les olives, les câpres, les tomates séchées et les poivrons coupés en morceaux, les petits oignons, les cornichons coupés en rondelles. Ajustez les quantités et les proportions selon votre goût.
Séchez les anchois de l’excès d’huile, ou faites-les tremper, si vous avez ceux au sel.
Ajoutez dans la terrine le chou romanesco cuit et les anchois.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, du vinaigre et mélangez bien.
La salade de renfort avec chou romanesco est prête, elle sera encore plus savoureuse si vous la préparez à l’avance et la laissez reposer au réfrigérateur.
Conseils et notes
Vous pouvez cuire le chou également à la vapeur. Vous pouvez remplacer le brocoli romanesco par du chou-fleur blanc ou de différentes couleurs.
Vous pouvez varier l’assaisonnement avec d’autres légumes à l’huile ou au vinaigre. Vous pouvez également utiliser une jardinière de bonne qualité, ainsi vous aurez plus de variété dans les ingrédients.
Si vous parvenez à en trouver, utilisez des papaccelle (un type particulier de poivron typique de Campanie), sinon utilisez des poivrons normaux à l’huile ou au vinaigre.
La salade de renfort se conserve au réfrigérateur pendant 5-6 jours, dans un récipient bien fermé.
Si vous souhaitez continuer à me suivre
Vous me trouvez sur Facebook, Instagram et Pinterest!
Pour recevoir gratuitement la recette du jour, vous pouvez vous abonner à mon canal Telegram.
Si vous aimez les recettes et souhaitez soutenir mon travail, vous pouvez m’offrir un café sur Ko-fi.
