Préparation

• Commencez par préparer la crème pâtissière : mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs et le sucre avec le zeste râpé d’un demi-citron. Pendant ce temps, chauffez la moitié du lait dans une casserole.

  Ajoutez au mélange la farine tamisée, en l’alternant avec le reste du lait, sans créer de grumeaux. J’ai utilisé 13 g de farine 00 + 12 g de maïzena, mais vous pouvez utiliser uniquement de la farine ou uniquement de la maïzena.

  Versez le mélange dans la casserole, mélangez bien et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement, pendant 6-7 minutes, jusqu’à obtenir la bonne consistance.

• À la fin, versez la crème dans un bol et couvrez-la avec du film alimentaire en contact. Laissez-la refroidir à température ambiante. Si possible, je vous conseille de la préparer quelques heures à l’avance et de la conserver au réfrigérateur.

• Préparez maintenant la pâte de la tarte : mettez dans le robot pâtissier (ou dans un mixeur) la farine, la levure, le sucre, le beurre en morceaux et une pincée de sel.

  Mélangez avec le fouet à feuille (ou avec les lames) jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  Ajoutez l’œuf, légèrement battu, et mélangez. Vous obtiendrez une pâte émiettée.

• Versez les cerises amarena dans une passoire et laissez-les s’égoutter du sirop en excès.

  Tapissez le moule de papier cuisson, ou beurrez-le et farinez-le. Disposez-y environ la moitié de la pâte et compactez-la avec les mains (1).

  Répartissez dessus la crème pâtissière et les cerises amarena (2).

  Enfin, recouvrez avec le reste de la pâte émiettée (3).

• Mettez la tarte dans le four statique à 180°C et faites-la cuire pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en surface.

  À la fin, sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante.

• La sbriciolata à la crème et cerises amarena est prête, friable et très gourmande !