Un plat très simple et très savoureux, qui est aussi rapide à préparer, grâce à la cuisson en cocotte-minute. Les seiches en sauce avec polenta sont un classique de la cuisine vénitienne (et pas seulement), elles sont tendres et savoureuses, parfaites pour la saison la plus froide. Dans cette version, j’ai utilisé la polenta déjà cuite, que j’ai simplement grillée sur le gril, et j’ai cuisiné les seiches avec mon Multicooker, ainsi j’ai gagné du temps et je n’ai pas eu à les surveiller pendant la cuisson. Si vous n’avez pas de multicooker ou d’instant pot, vous pouvez utiliser une cocotte-minute classique, ou cuire les seiches dans une marmite à fond épais, cela prendra plus de temps mais le résultat sera tout de même excellent. Essayez cette recette, je vous assure qu’elle est délicieuse!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 435,18 (Kcal)
- Glucides 51,70 (g) dont sucres 7,02 (g)
- Protéines 37,76 (g)
- Matières grasses 10,08 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 3,60 (g)
- Fibres 5,72 (g)
- Sodium 1 506,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 340 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g seiches (nettoyées)
- 400 g tomates pelées
- 2 gousses ail
- 1 piment (à votre goût)
- persil
- Demi verre vin blanc sec
- 500 g polenta, cuite
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- multicooker
- Gril ou gril
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez les seiches en éliminant le bec, lavez-les bien à l’eau courante et coupez-les en lamelles.
Épluchez 1-2 gousses d’ail et mettez-les dans la marmite intérieure du multicooker (ou dans la cocotte-minute), ajoutez un piment, si vous l’aimez, et un peu d’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir pendant quelques instants, pour que l’huile prenne de la saveur. Ajoutez les seiches et mélangez (1).
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer la partie alcoolique.
Hachez grossièrement les tomates pelées et ajoutez-les aux seiches (2). Éliminez l’ail et le piment, rectifiez le sel, mélangez et fermez le couvercle.
Réglez le minuteur sur 15 minutes, la casserole commencera à compter à partir de la fermeture de la valve. Si vous utilisez une cocotte-minute classique, comptez à partir du sifflement.
Pendant ce temps, coupez la polenta en tranches et grillez-les sur un gril antiadhésif, ou mettez-les au four, fonction grill.
À la fin des 15 minutes, faites échapper la vapeur de la cocotte et ouvrez le couvercle, en faisant attention à la vapeur qui s’échappe.
Si vous voyez que la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes, à découvert. Enfin, ajoutez une poignée de persil haché.
Les seiches en sauce avec polenta sont prêtes, disposez-les sur un plat et servez-les chaudes… bon appétit!
Conseils et notes
Vous pouvez préparer la polenta fraîche, avec de la farine instantanée ou avec celle de maïs classique. Si vous préférez, vous pouvez utiliser la polenta blanche.
Pour cette préparation, je vous conseille de choisir des seiches de taille moyenne. Mais si vous utilisez des petites seiches, vous pouvez les laisser entières.
Vous pouvez également utiliser de la pulpe de tomate ou de la purée, à la place des tomates pelées.
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