Semoule sucrée frite, un dessert très simple mais vraiment gourmand, parfait pour le Carnaval, mais excellent aussi à d’autres moments de l’année. Une recette typique du Piémont, qui faisait partie du fameux fritto misto, comprenant à la fois des ingrédients salés (viande, abats, légumes…) et des ingrédients sucrés (fruits et crème). La préparation est très facile, on réalise d’abord une crème de semoule sucrée, on la laisse bien refroidir, puis on la coupe, on la panée, et on la frit. Le résultat rappelle beaucoup la Crème frite, mais avec un goût plus léger et délicat. Essayez cette recette, je vous assure qu’elle est délicieuse!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 99,89 (Kcal)
- Glucides 14,17 (g) dont sucres 5,81 (g)
- Protéines 3,36 (g)
- Matières grasses 3,39 (g) dont saturé 1,40 (g)dont insaturés 1,88 (g)
- Fibres 0,45 (g)
- Sodium 16,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 50 g sucre
- 125 g semoule
- 1 jaune d'œuf
- zeste d'orange (ou de citron)
- essence de vanille (à volonté)
- 2 cuillères à soupe farine de riz (ou farine 00)
- 2 œufs (petits)
- q.s. chapelure
- huile de graines d'arachide
- sucre semoule (pour la surface)
Outils
- Casserole
- Film alimentaire
- Fouet à main
- Marmite
- 3 Bols
- Papier absorbant pour friture
- Plateau
- Plat à gratin ou autre récipient rectangulaire
Préparation
Versez dans une casserole (de préférence antiadhésive) le lait, ajoutez le sucre, le zeste d’orange et une cuillère à café d’essence de vanille (à volonté).
Portez à ébullition, puis versez en pluie la semoule. Remuez rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson, à feu doux, pendant environ 10 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Vous obtiendrez une crème épaisse, similaire à une polenta.
Attendez quelques minutes que la semoule refroidisse. Lorsqu’elle est à température ambiante, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien.
Transférez la semoule cuite dans un plat à gratin rectangulaire, recouvert de film alimentaire (ou de papier cuisson). Égalisez bien pour obtenir une sorte de pavé. Couvrez toujours avec le film et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit complètement raffermie, je vous conseille au moins 3-4 heures (1).
Transférez la semoule sur une planche à découper et coupez-la en rectangles ou en losanges.
Préparez 3 bols, un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure (2).
Passez les morceaux de semoule d’abord dans la farine, puis dans les œufs, enfin dans la chapelure (3).
Versez environ un litre d’huile d’arachide dans une marmite haute et étroite. Quand elle est bien chaude, frire les semoules par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 3-4 minutes).
Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, égouttez-les et placez-les sur un plateau avec du papier pour friture, afin qu’elles s’égouttent.
Enfin, saupoudrez-les de sucre semoule.
La semoule sucrée frite est prête, je vous conseille de la servir dès qu’elle est faite, avec sa croûte croustillante !
Conseils et notes
Si vous en avez en trop, vous pouvez conserver les semoules au réfrigérateur pendant quelques jours, puis les réchauffer au four ou à la friteuse à air.
Pour cette recette, vous avez besoin de la semoule utilisée pour les gnocchis à la romaine (ne vous trompez pas avec la semoule remoulue, qui n’est pas bonne car trop fine).
Vous pouvez parfumer la crème avec de l’orange ou du citron. La vanille est facultative.
Si vous le pouvez, je vous conseille de préparer la crème la veille et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de semoules obtient-on avec ces doses ?
J’ai obtenu 28 semoules, mais vous pouvez les faire légèrement plus grandes, tant qu’elles sont toutes à peu près de la même taille.
Puis-je utiliser une autre huile à la place de l’huile d’arachide ?
Vous pouvez aussi utiliser d’autres huiles, tant qu’elles ont un point de fumée élevé (vérifiez sur l’étiquette). Vous pouvez aussi utiliser du saindoux. Rappelez-vous toujours d’utiliser de l’huile fraîche, de ne pas la faire bouillir à température trop élevée, et de frire peu de pièces à la fois.
