Une recette très facile à réaliser, qui s’adapte cependant à tous les menus de la mer, des plus rustiques aux plus raffinés… Soupe de pois chiches et palourdes, savoureuse et crémeuse, avec des palourdes fraîches. Le procédé est très simple, on fait ouvrir les palourdes à la manière classique, en cocotte avec de l’huile, de l’ail, du vin blanc (et du piment si vous aimez)… on cuit les pois chiches à part, en utilisant également le liquide des mollusques, puis on unit les deux préparations et on apporte le tout à table, avec le persil incontournable. Essayez cette recette car elle est délicieuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 184,77 (Kcal)
- Glucides 18,95 (g) dont sucres 1,46 (g)
- Protéines 15,70 (g)
- Matières grasses 4,31 (g) dont saturé 0,46 (g)dont insaturés 0,64 (g)
- Fibres 6,20 (g)
- Sodium 1 066,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g pois chiches en boîte
- 500 g palourdes
- 1 cuillère concentré de tomate
- 2 gousses ail
- Demi piment (à votre goût)
- Demi verre vin blanc sec
- q.s. bouillon de légumes
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 2 Casseroles
- Mixer plongeant
- 2 Bols
- Passoire
Préparation
Si vous avez acheté les palourdes dans le filet classique, après avoir éliminé celles qui sont cassées ou ouvertes, transférez-les dans un grand récipient, couvrez-les d’eau froide et ajoutez une poignée de gros sel. Laissez-les purger de leur sable pendant au moins deux heures, au réfrigérateur.
Après ce temps, faites revenir dans une cocotte une gousse d’ail et le piment dans un filet d’huile.
Égouttez les palourdes, rincez-les extérieurement et versez-les dans la cocotte. Remuez, déglacez avec le vin blanc, puis mettez le couvercle et attendez qu’elles s’ouvrent, cela prendra quelques minutes.
Une fois ouvertes, retirez immédiatement les palourdes du feu, transférez-les dans un bol et filtrez leur liquide dans un autre bol, avec une passoire à mailles très fines (1). Vous pouvez décortiquer toutes les palourdes, ou n’en décortiquer qu’une partie, à votre goût.
Prenez une autre cocotte et faites-y revenir une gousse d’ail (hachée ou entière, selon votre goût) avec un filet d’huile.
Ajoutez les pois chiches, égouttés de leur eau, puis versez un peu de bouillon de légumes, mélangé au liquide des palourdes. Ne mettez pas de sel, car le liquide est déjà très salé.
Faites cuire pendant 5-6 minutes, ajoutez le concentré de tomate, puis mixez une partie de la soupe avec le mixer plongeant (2).
Réchauffez les pois chiches encore quelques minutes, puis ajoutez les palourdes, une poignée de persil haché et éteignez le feu.
La soupe de pois chiches et palourdes est prête, servez-la dans deux bols et dégustez-la chaude, comme entrée ou comme plat principal… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez ajouter plus ou moins de bouillon, selon la densité que vous souhaitez pour la soupe. Vous pouvez mixer la quantité de pois chiches que vous préférez.
Pour cette recette, les palourdes sont les plus adaptées, mais si vous ne les trouvez pas, les coques feront l’affaire. Je vous conseille toujours d’utiliser des palourdes fraîches, sinon vous pouvez acheter celles surgelées (à condition qu’elles soient de bonne qualité).
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