La soupe du moulin est l’un des plats les plus authentiques de la tradition lucquoise, une recette rustique et authentique qui est préparée justement pendant la période de la pression des olives, lorsque dans les moulins l’huile d’olive extra vierge fraîchement pressée libère un parfum intense et piquant. C’est précisément cet ingrédient qui rend la soupe spéciale, l’enrichissant d’un goût distinctif et inoubliable… tandis que la base est celle des soupes paysannes toscanes, avec des haricots crémeux, du chou noir, des bettes et les légumes que la saison offre.
Comme beaucoup de recettes traditionnelles, la soupe du moulin existe aussi sous de nombreuses versions différentes, gardées dans les maisons et transmises de famille en famille. Voici celle que je vous propose : dense, réconfortante et riche en légumes, à compléter avec les classiques croûtons dorés à la poêle avec de l’huile et de l’ail, qui apportent une note croustillante irrésistible. Si vous le pouvez, utilisez une huile d’olive extra vierge de qualité, de préférence nouvelle : elle fera vraiment la différence, accentuant toutes les saveurs de la soupe et apportant à table le véritable esprit de la tradition toscane. Bonne lecture et bonne préparation!
Si vous aimez les soupes et les potages, jetez un œil aussi à ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 125 g haricots cannellini en boîte
- 125 g haricots borlotti en boîte
- 1 pomme de terre
- 140 g potiron (net des déchets)
- 100 g chou noir
- 100 g bettes
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- Demi oignon
- 1 gousse ail
- sauge
- romarin
- graines de fenouil (au goût)
- q.s. bouillon de légumes
- huile d'olive extra vierge
- sel
- pain toscan (pour les croûtons)
Outils
- Cocotte
- Planche à découper
- Éplucheur
- Mixeur plongeant
- Poêle
Préparation
Nettoyez le potiron, enlevez la peau et coupez-le en cubes. Lavez et épluchez une pomme de terre, coupez-la également en cubes.
Nettoyez les bettes et le chou noir, lavez-les bien et coupez-les en morceaux.
Épluchez l’oignon, pelez la carotte et retirez les filaments du céleri. Hachez les légumes et mettez-les dans une cocotte.
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et une petite poignée de graines de fenouil selon votre goût.
Faites revenir quelques instants, puis ajoutez les cubes de pommes de terre et de potiron (1).
Couvrez de bouillon bouillant et laissez cuire (avec le couvercle) jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres.
Ajoutez les bettes et le chou noir (2), mouillez avec plus de bouillon si nécessaire et faites-les cuire pendant 5-10 minutes.
Égouttez et rincez les haricots, puis mixez-en environ la moitié avec le mixeur plongeant, en ajoutant une louche de bouillon.
Ajoutez les haricots, à la fois ceux mixés et ceux entiers, à la soupe (3), mélangez et terminez la cuisson pendant encore environ dix minutes, en ajustant le sel.
Pendant ce temps, coupez en cubes quelques tranches de pain toscan. Chauffez dans une petite poêle un filet d’huile avec une gousse d’ail, quelques feuilles de sauge et une branche de romarin. Ajoutez le pain et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Répartissez la soupe dans des bols en terre cuite ou des assiettes creuses et garnissez avec les croûtons. Si vous le souhaitez, terminez avec un filet d’huile nouvelle et une pincée de poivre.
La Soupe du moulin est prête… bon appétit!
Conseils et notes
Je vous conseille de préparer la soupe quelques heures à l’avance et de la laisser reposer dans la cocotte, ainsi elle sera encore plus savoureuse.
Vous pouvez également utiliser 250 g de haricots borlotti uniquement, ou uniquement des haricots cannellini. J’ai utilisé ceux en boîte pour gagner du temps, mais vous pouvez utiliser ceux secs si vous les préférez, en respectant les temps de trempage et de cuisson. Si vous les trouvez, vous pouvez utiliser des haricots rouges de Lucca, ou d’autres variétés de haricots de Toscane.
Si vous n’avez pas de potiron, vous pouvez l’omettre, en ajoutant une carotte de plus. Si vous en avez, vous pouvez ajouter un demi-poireau coupé en rondelles.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je omettre les croûtons ?
Je te conseille de les ajouter car ils font partie intégrante de la soupe. Cependant, si tu préfères, tu peux les remplacer par des tranches entières de pain grillé et frotté avec de l’ail.
