Un plat de pâtes savoureux et appétissant, parfait pour la saison automnale, adapté également au déjeuner du dimanche. Les tagliatelles au ragù blanc et potiron sont très simples à réaliser, il vous faudra juste un peu de temps pour la cuisson du ragù… j’ai choisi des pâtes à l’œuf complètes, car je pense qu’elles se marient mieux avec un plat rustique comme celui-ci, mais vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes, à l’œuf ou de semoule. Essayez cette recette, elle est très facile mais vraiment savoureuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 530,54 (Kcal)
- Glucides 64,49 (g) dont sucres 5,68 (g)
- Protéines 21,23 (g)
- Matières grasses 22,36 (g) dont saturé 4,68 (g)dont insaturés 7,55 (g)
- Fibres 3,58 (g)
- Sodium 926,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g tagliatelles à l'œuf (complètes)
- 450 g potiron (nettoyé)
- 200 g viande hachée mixte
- 100 g saucisse
- Moitié oignon
- Moitié branche céleri
- 1 carotte (petite)
- Demi verre vin blanc
- 1 brin romarin
- bouillon de légumes (si nécessaire)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Marmite
- Passoire
Préparation
Tout d’abord, préparez le ragù blanc : épluchez la carotte, nettoyez l’oignon et le céleri. Hachez les légumes assez finement et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajoutez la viande hachée et la saucisse, sans la peau. Faites saisir à feu vif quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.Baissez le feu, salez et faites cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si le fond s’assèche, mouillez avec du bouillon de légumes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez du romarin haché pour parfumer (1).
Pendant que le ragù est sur le feu, coupez la chair de potiron en dés réguliers. Mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile, faites-les revenir quelques instants, puis salez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela prendra environ 10-15 minutes, si nécessaire, mouillez le fond avec un peu d’eau chaude ou de bouillon (2).
Lorsque le potiron est prêt, incorporez-le au ragù blanc.
Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau salée bouillante, pendant le temps nécessaire. Égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec la sauce (3).
Mélangez à feu vif pendant une ou deux minutes, afin que les pâtes s’imprègnent bien des saveurs. Pour mieux amalgamer, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Les tagliatelles complètes au ragù blanc et potiron sont prêtes, servez-les chaudes, saupoudrées de parmesan si vous le souhaitez.
Conseils et notes
Les tagliatelles que vous voyez en photo proviennent du pastificio Eggerhof. Si vous ne trouvez pas celles complètes, vous pouvez également utiliser des tagliatelles à l’œuf classiques ou paglia e fieno (sèches ou fraîches). En alternative, des pâtes normales de semoule conviennent très bien.
Essayez d’utiliser un potiron à chair ferme et sèche, comme la delica ou le hokkaido.
Si vous voulez vous avancer, vous pouvez cuire le ragù blanc la veille, et le conserver au réfrigérateur.
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