Tarte aux pommes de Ferrare, une recette maison très simple pour réaliser un dessert classique et délicieux. Parmi toutes les tartes aux pommes que je vous ai proposées ici sur le blog, celle-ci est l’une de mes préférées car elle est moelleuse, humide et contient beaucoup de pommes. De plus, elle est rapide à préparer et la pâte est très légère, sans beurre ni huile. La recette est tirée d’un vieux numéro de La Cucina Italiana (février 1956), qui rapportait deux versions de la tarte aux pommes, proposées par Madame Baiamonti, une femme au foyer de Ferrare. Essayez cette recette délicieuse, elle est vraiment très simple !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 129,49 (Kcal)
- Glucides 28,36 (g) dont sucres 18,55 (g)
- Protéines 2,69 (g)
- Matières grasses 0,96 (g) dont saturé 0,44 (g)dont insaturés 0,43 (g)
- Fibres 1,82 (g)
- Sodium 41,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes (golden ou renette)
- 180 g farine 00
- 2 œufs (gros)
- 150 g sucre
- 70 g lait
- zeste de citron
- jus de citron (pour les pommes)
- 5 g levure chimique pour desserts
- 1 pincée sel
- beurre (en noisettes, pour la surface)
- sucre de canne (pour la surface)
Outils
- Moule à gâteau de 24 cm
- Papier sulfurisé
- 2 Saladiers
- Fouet électrique ou robot pâtissier
- Râpe
Préparation
Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en tranches fines et régulières, ou en petits morceaux, mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.
Avec le fouet électrique (ou le robot pâtissier), battez bien les œufs avec le sucre.
Mélangez dans un récipient la farine tamisée, la levure, une pincée de sel et le zeste râpé d’un citron non traité.
Quand les œufs sont bien gonflés et clairs, ajoutez peu à peu le mélange de farine, en alternant avec le lait. Vous obtiendrez une pâte molle semblable à une pâte à crêpes.
Tapissez le moule avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte.
Disposez les tranches de pommes en les enfonçant légèrement à l’intérieur et en les arrangeant comme vous le souhaitez.
Si vous avez coupé les pommes en petits morceaux, mélangez-les directement dans le saladier avec la pâte (après les avoir égouttées) et versez le tout dans le moule.
Enfin, répartissez quelques noisettes de beurre sur la surface et saupoudrez de sucre de canne.
Mettez la tarte dans le four statique à 175° et faites-la cuire pendant environ 45 minutes. Faites toujours le test du cure-dent, en gardant à l’esprit que le dessert sera quand même un peu humide à l’intérieur.
La tarte aux pommes de Ferrare est prête, laissez-la tiédir avant de la démouler.
Quand elle sera refroidie, vous pourrez la couper et la servir.
Conseils et notes
Le beurre sur la surface est facultatif, mais je vous conseille de le mettre car il rend la surface plus dorée et parfumée.
Vous pouvez aromatiser la pâte avec de la vanille ou de la cannelle.
Les temps de cuisson peuvent varier de manière significative en fonction de votre four, du moule utilisé et du degré d’humidité des pommes… vérifiez toujours avec le cure-dent.
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