Une focaccia très simple, sans levure, farcie avec des puntarelle, de la scamorza fondante et des tomates séchées… une idée facile et rapide, parfaite en entrée ou pour un dîner rapide. J’ai utilisé les feuilles extérieures de la tête de puntarelle, qui me restaient après avoir préparé la classique salade de puntarelle crues. Je les ai seulement lavées, coupées en morceaux et sautées à la poêle, puis j’ai ajouté les tomates séchées et le fromage à la garniture. La pâte de la tarte se prépare en quelques gestes, et c’est la classique à base de ricotta que je vous ai déjà proposée dans d’autres variantes. Essayez la tarte rustique avec puntarelle, scamorza et tomates séchées, elle est délicieuse et simple à réaliser!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 442,71 (Kcal)
- Glucides 40,30 (g) dont sucres 7,60 (g)
- Protéines 17,39 (g)
- Matières grasses 24,49 (g) dont saturé 4,65 (g)dont insaturés 13,20 (g)
- Fibres 6,23 (g)
- Sodium 366,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g farine 00
- 40 g farine intégrale
- 200 g ricotta
- 70 g huile de graines
- 8 g levure instantanée pour préparations salées
- 1 cuillère à café sel fin
- 450 g puntarelle (les feuilles extérieures)
- 100 g scamorza
- 80 g tomates séchées
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Moule à gâteau de 24 cm
- Bol
- Poêle
- Papier cuisson
Préparation
Lavez les puntarelle et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans une poêle, avec une gousse d’ail, un filet d’huile, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d’eau.
Lorsqu’elles sont tendres, ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, éteignez le feu et laissez-les refroidir (1).
Préparez maintenant la pâte : mettez dans un bol les farines, la ricotta, le sel, l’huile de graines et la levure. Mélangez d’abord avec une cuillère, puis avec les mains, jusqu’à obtenir un mélange lisse et moelleux, non collant (2).
Divisez la pâte en 2 parts et étalez-en la moitié dans le moule, recouvert de papier cuisson. Vous pouvez vous aider d’un rouleau à pâtisserie ou utiliser uniquement les mains.
Répartissez dessus un peu de puntarelle et de tomates séchées, ajoutez la scamorza en tranches, et les puntarelle restantes (3).
Étalez l’autre moitié de la pâte et recouvrez la garniture, en essayant de bien sceller les bords. Huilez la surface avec un peu d’huile d’olive extra vierge et saupoudrez à votre guise d’herbes aromatiques ou de grains de sel (4).
Mettez la tarte salée dans un four statique à 180-190°C et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche et dorée. Ajustez le temps et la température en fonction des caractéristiques de votre four.
La tarte rustique avec puntarelle, scamorza et tomates séchées est prête, servez-la tiède, coupée en tranches… bon appétit!
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser de la farine 00, 0 ou 1. Si vous n’avez pas de farine intégrale, vous pouvez la remplacer par un autre type, à condition que le total soit toujours de 200 g.
Pour la pâte, vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive à la place de l’huile de graines.
Si vous utilisez des tomates séchées à l’huile, égouttez-les bien avec du papier absorbant.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer les puntarelle?
Vous pouvez utiliser de la chicorée ordinaire, des blettes ou des herbes mélangées.
Puis-je omettre la scamorza?
Certainement, vous pouvez l’omettre ou la remplacer par un autre fromage comme la provola (douce ou piquante), ou la mozzarella pour pizza.
