Torta sbrisolona, le dessert typique de Mantoue désormais connu et répandu un peu partout en Italie… un gâteau friable et croquant composé de nombreuses savoureuses miettes aux amandes, simple et authentique. Étant moi-même mantouane, je l’ai goûtée dans différentes variantes, celle que je vous propose est la classique, et elle est très facile à réaliser à la maison, la pâte se prépare à la main, et même les proportions des ingrédients sont faciles à retenir. La sbrisolona est prête en quelques minutes, un dessert gourmand et rustique, parfait à accompagner avec du vin blanc ou à arroser d’un trait de rhum !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 240,24 (Kcal)
- Glucides 19,60 (g) dont sucres 1,13 (g)
- Protéines 5,20 (g)
- Matières grasses 16,54 (g) dont saturé 7,06 (g)dont insaturés 9,16 (g)
- Fibres 2,08 (g)
- Sodium 47,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 100 g farine de maïs fioretto
- 100 g sucre (+ une poignée pour la surface)
- 100 g amandes (+ 10-12 pour la surface)
- 100 g beurre
- 1 jaune d'œuf
- zeste de citron (à volonté)
- 1 pincée sel
Outils
- Moule à gâteau de 22 cm
- Papier sulfurisé
- Bol
- Mixeur
Préparation
Mettez dans le mixeur 70-80 g d’amandes, ajoutez une cuillère de sucre (prélevée du total) et hachez-les très finement en poudre.
Hachez au couteau les 20-30 g restants, obtenant un granulat plus ou moins fin, selon vos goûts.
Mettez dans un bol la farine 00, la farine de maïs, le zeste râpé d’un demi citron, le sucre et toutes les amandes hachées.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le jaune d’œuf et une pincée de sel (1).
Travaillez les ingrédients avec les mains, jusqu’à obtenir un composé émietté.
Tapissez le moule à gâteau de papier sulfurisé et disposez-y une couche homogène de miettes, sans trop presser.
Enfin, saupoudrez d’un peu de sucre semoule et disposez une dizaine d’amandes entières sur la surface (2).
Mettez le dessert au four statique à 180° et faites cuire environ 20 minutes, puis baissez à 160° et continuez pendant 15-18 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et croquant (3).
Ajustez les temps et modes de cuisson selon votre four, si vous voyez que la surface devient trop foncée, couvrez d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.
La torta sbrisolona est prête, laissez-la refroidir et retirez-la délicatement du moule. Pour la couper, vous pouvez vous aider d’un couteau, mais traditionnellement elle se casse avec les mains.
Conseils et notes
Les amandes utilisées sont celles avec la peau, tant pour la pâte que pour la décoration.
Je vous conseille de laisser le beurre hors du réfrigérateur pendant 20-30 minutes avant de l’utiliser, ainsi il sera plus facile à pétrir.
En plus du zeste de citron, vous pouvez aromatiser avec de l’essence de vanille ou avec un trait de liqueur type sassolino.
Vous pouvez remplacer 50 g de beurre par 50 g de saindoux.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve la sbrisolona ?
Le gâteau se conserve bien à température ambiante pendant 7-8 jours, dans un récipient fermé ou dans un sac alimentaire.
