Un plat principal de saison, savoureux et très rapide à réaliser… tranches de longe au raisin, tendres et parfumées. La procédure est très simple, la cuisson est celle classique des escalopes, à laquelle on ajoute le jus et les grains de raisin. Essayez cette recette, elle est vraiment très facile et se prépare en quelques minutes !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 278,45 (Kcal)
- Glucides 9,44 (g) dont sucres 7,43 (g)
- Protéines 30,61 (g)
- Matières grasses 12,71 (g) dont saturé 4,25 (g)dont insaturés 12,13 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 250,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g longe de porc (en tranches)
- 1 grappe raisin blanc (ou rose)
- 1 cuillère farine
- beurre
- huile d'olive extra vierge
- 1 brindille romarin
- herbes aromatiques (sèches, à volonté)
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Presse-purée
Préparation
Détachez les grains de raisin, lavez-les et coupez-les en deux, en enlevant les pépins.
Placez-en environ la moitié dans le presse-purée, et pressez pour en extraire le jus. Réservez les grains restants.
Disposez les tranches sur une planche à découper et aplatissez-les si nécessaire. Passez-les des deux côtés dans la farine, mélangée avec du poivre et une poignée d’herbes aromatiques (thym, sauge, romarin, ciboulette ou autres).
Dans une grande poêle, faites fondre une petite noix de beurre avec un filet d’huile. Disposez-y les tranches de longe et faites-les dorer à feu vif.
Versez le jus de raisin, assaisonnez de sel et laissez cuire pendant quelques minutes.
Ensuite, ajoutez les grains que vous n’aviez pas pressés et une brindille de romarin haché.
Portez à cuisson à feu modéré, en retournant la viande quelques fois. Quelques minutes suffisent, ajustez selon l’épaisseur des tranches.
Les tranches de longe au raisin sont prêtes, servez-les chaudes, en les saupoudrant avec le fond de cuisson… bon appétit !
Conseils et variantes
Vous pouvez utiliser du raisin blanc ou rose de différentes variétés.
Vous pouvez aromatiser la farine avec des herbes aromatiques de votre choix : thym, romarin, sauge, ciboulette, persil, etc. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une baie de genièvre.
La viande de porc est la plus indiquée pour cette préparation, car elle se marie mieux avec la douceur du raisin. Cependant, si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer par des tranches de veau.
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