Tresse de brioche salée, garnie de salami et de provola… un pain levé moelleux et savoureux, excellent en toute occasion, du pique-nique de Pâques à un buffet d’apéritif classique. La pâte est très facile à préparer, que ce soit à la main ou avec un robot, et la levée n’est pas trop longue (vous pouvez toujours réduire la quantité de levure et prolonger) et la tresse est très simple à former. Pour rendre la surface joliment dorée et brillante, il suffit de la badigeonner avec des œufs et du lait. Essayez cette recette, vous verrez à quel point vos invités l’apprécieront !
Voici d’autres idées savoureuses:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 302,79 (Kcal)
- Glucides 33,35 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 13,71 (g)
- Matières grasses 13,10 (g) dont saturé 4,65 (g)dont insaturés 7,61 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 559,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 7 g levure de bière déshydratée
- 50 g huile de tournesol (ou d'olive)
- 250 g lait entier
- 1 œuf
- 1 cuillère à café sucre
- 7 g sel fin
- 130 g salami (en dés)
- 150 g provola (en dés)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- 1 cuillère à soupe lait (pour badigeonner)
Outils
- Robot
- Plaque de cuisson ou lèchefrite
- Papier sulfurisé
- Bol
- Pinceau
Préparation
Mettez dans le robot (ou dans un bol si vous pétrissez à la main) les farines, la levure sèche et le sucre.
Versez petit à petit l’huile, l’œuf battu et le lait, et mélangez avec le crochet à basse vitesse.
Lorsque la pâte est formée, ajoutez le sel et continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse, homogène et élastique, non collante.
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever dans un endroit à l’abri (par exemple le four éteint) pendant environ 2 heures et 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait plus que doublé de volume (1).
Pendant ce temps, pesez et coupez en dés le salami et la provola.
Après le temps de repos, divisez la pâte en trois parts égales et étalez-les sur le plan de travail, en formant de longs rectangles (si nécessaire, aidez-vous avec un peu de farine).
Répartissez sur chaque rectangle le salami et le fromage (2). Refermez et roulez la pâte de manière à former trois boudins.
Rejoignez-les à une extrémité et croisez-les pour former une tresse (3).
Couvrez la tresse avec le film plastique ou un torchon et laissez-la lever encore pendant 45-50 minutes.
À la fin, placez-la sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait (4).
Mettez le tout dans le four ventilé à 180°C (ou statique à 190°C) et faites cuire pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que la tresse soit bien dorée en surface et sèche à la base (5).
Ajustez les temps et la température en fonction des caractéristiques de votre four.
La tresse de brioche salée est prête, transférez-la sur un plateau et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la découper… bon appétit !
Conseils et remarques
Vous pouvez personnaliser la garniture en utilisant d’autres charcuteries (speck, jambon cuit, etc.) ou d’autres fromages (scamorza fumée, caciocavallo, asiago, etc.).
Si il en reste, vous pouvez conserver la tresse au congélateur, déjà coupée en tranches. Il suffira ensuite de la réchauffer au four si nécessaire.
Lorsque vous pétrissez, versez le lait petit à petit car la quantité peut légèrement varier selon la farine utilisée.
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