Délicate, crémeuse et au goût enveloppant : la velouté d’aubergines est un plat simple mais riche en saveurs, parfait lorsque vous avez envie de quelque chose de léger et rapide à préparer. Les aubergines, avec leur chair tendre et leur parfum intense, se transforment en une crème idéale à déguster tiède lors des soirées les plus fraîches de fin d’été ou froide lors des journées ensoleillées. Facile à préparer et prête en quelques étapes, ce plat est l’allié parfait pour un dîner léger ou comme plat principal. Pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur, j’ai ajouté une brunoise de tomates crues, assaisonnées d’huile et de basilic… que vous pouvez néanmoins omettre si vous ne l’aimez pas.
Jetez un œil à ces propositions :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 114,59 (Kcal)
- Glucides 25,73 (g) dont sucres 9,14 (g)
- Protéines 3,40 (g)
- Matières grasses 0,85 (g) dont saturé 0,15 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 7,79 (g)
- Sodium 324,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g aubergines
- 1 pomme de terre (petite, facultatif)
- 1/4 oignon
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1 pincée piment (facultatif)
- au goût bouillon de légumes (ou eau)
- 2 tomates rondes
- huile d'olive extra vierge
- basilic (ou autres herbes aromatiques)
- sel
Outils
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Planche à découper
Préparation
Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en dés. Lavez et épluchez la pomme de terre (si vous souhaitez l’utiliser), coupez-la également en dés.
Nettoyez l’oignon et hachez-le, mettez-le dans une casserole, avec l’ail, une pincée de piment et un filet d’huile.
Faites revenir quelques secondes, puis ajoutez les aubergines et les pommes de terre en dés (1). Salez et faites revenir pendant 5-10 minutes.
Couvrez avec le bouillon de légumes bouillant et laissez cuire à feu moyen-doux pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres (2).
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en dés, en éliminant les graines internes. Assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et quelques feuilles de basilic.
Lorsque les aubergines sont prêtes, mixez-les avec le mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une crème assez épaisse.
Répartissez la crème d’aubergines dans les assiettes et ajoutez sur le dessus les tomates, elles apporteront couleur et fraîcheur.
Le velouté d’aubergines est prêt, je vous conseille de le servir tiède ou à température ambiante.
Conseils et notes
Vous pouvez omettre la pomme de terre si vous ne l’avez pas, elle sert uniquement à épaissir davantage la crème.
Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de crème liquide ou de yaourt, à la fin de la cuisson.
Vous pouvez omettre les tomates, ou les remplacer par des dés d’aubergine, sautés dans une poêle à part.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles aubergines dois-je utiliser ?
Toutes les variétés conviennent, qu’elles soient rondes ou longues, même à peau blanche ou striée. Si vous remarquez que la peau est très épaisse ou un peu ridée, vous pouvez la retirer avec un éplucheur.
