Après les excès des jours précédents, une recette légère, très simple à préparer, parfaite pour les soirées froides. Velouté de fenouil, avec pommes de terre, curcuma et croûtons de pain… délicat et crémeux, il se fait en peu de temps et ne contient pas de produits laitiers. C’est aussi idéal pour utiliser les feuilles extérieures du fenouil, celles qui ne sont pas très tendres et ne conviennent pas aux salades ou aux crudités. Essayez cette recette, elle est facile, économique et très savoureuse!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 125,25 (Kcal)
- Glucides 21,36 (g) dont sucres 4,95 (g)
- Protéines 4,92 (g)
- Matières grasses 1,52 (g) dont saturé 0,26 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 7,22 (g)
- Sodium 295,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g fenouils (net des déchets)
- 350 g pommes de terre
- 1 oignon
- bouillon de légumes
- Demi cuillère à café curcuma en poudre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- croûtons de pain (à volonté)
Outils
- Casserole
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
Préparation
Nettoyez et lavez les fenouils. Coupez-les en morceaux et mettez-les de côté.
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les pommes de terre et les fenouils, ajoutez une pincée de sel et couvrez avec le bouillon de légumes chaud.
Laissez cuire avec un couvercle pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les fenouils soient très tendres.
Mixer toute la soupe avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Remettez sur le feu, ajoutez le curcuma et ajustez le sel et le poivre. Réchauffez pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir la densité que vous préférez. Si nécessaire, vous pouvez allonger avec un peu plus de bouillon.
Le velouté de fenouil et pommes de terre est prêt, répartissez-le dans les assiettes et servez-le chaud.
À volonté, vous pouvez ajouter des dés de pain dorés à la poêle avec un filet d’huile, comme ceux que vous voyez sur la photo.
Notes et variantes
Le curcuma, en plus de donner un arôme, apporte une belle couleur au velouté. Si toutefois vous n’aimez pas, vous pouvez l’omettre, ou le remplacer par du paprika doux ou fumé.
Vous pouvez ajouter au velouté, avant de le servir, de la crème aigre ou de la crème fraîche liquide.
En lieu et place des croûtons, vous pouvez ajouter des fruits secs grillés, comme des amandes ou des noisettes.
Vous pouvez parfumer avec du thym, romarin ou fenouil.
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