Velouté de tiges de brocolis, une idée simple et savoureuse pour ne pas gaspiller les parties de brocolis que nous jetons souvent, mais qui sont en réalité tout aussi bonnes. Il y a quelques semaines, je vous avais partagé la recette du Pesto avec tiges de brocolis, maintenant je vous propose une soupe crémeuse, savoureuse et rapide à préparer, parfaite pour les soirées froides et très adaptée à la période post-fêtes, car légère et saine. Pour la rendre plus appétissante, j’ai ajouté des fleurettes sautées à la poêle avec des cubes de carottes… essayez aussi cette recette, elle est vraiment réconfortante et très facile à réaliser!
Voici d’autres propositions pour vous:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 124,59 (Kcal)
- Glucides 22,82 (g) dont sucres 5,68 (g)
- Protéines 5,05 (g)
- Matières grasses 2,86 (g) dont saturé 0,56 (g)dont insaturés 0,27 (g)
- Fibres 5,86 (g)
- Sodium 349,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g brocolis (les tiges)
- 50 g brocolis (les fleurettes, au choix)
- 150 g carottes (ou potiron en cubes)
- 1/4 oignon
- 120 g pommes de terre
- q.s. bouillon de légumes
- 2 cuillères crème fraîche (ou yaourt, ou lait de coco, au choix)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Éplucheur
- Mixeur plongeant
- Poêle
Préparation
Épluchez l’oignon et hachez-le, pelez les pommes de terre et les carottes (ou le potiron) et coupez-les en cubes. Gardez de côté quelques cubes de carotte, ils vous serviront plus tard.
Lavez les tiges des brocolis et coupez-les en morceaux.
Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez un filet d’huile et une pincée de sel. Faites revenir à feu moyen pendant une minute ou deux (1).
Couvrez avec le bouillon de légumes bouillant, mettez un couvercle et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, mettez dans une poêle les fleurettes des brocolis et les cubes de carotte que vous aviez réservés. Faites-les sauter avec un filet d’huile et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore consistants (2).
Quand la soupe est prête, mixez-la avec le mixeur plongeant pour obtenir une crème. Laissez-la réduire pendant quelques minutes, jusqu’à la consistance désirée, ou ajoutez plus de bouillon si vous la préférez plus liquide.
Enfin, ajustez le sel et le poivre et ajoutez si vous le souhaitez la crème fraîche (ou yaourt, ou lait de coco).
Répartissez le velouté dans les assiettes, en ajoutant à la surface les fleurettes et les cubes de carottes.
La velouté de tiges de brocolis est prête à être servie… bon appétit!
Conseils et notes
Si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher les tiges de brocolis, mais ce n’est pas nécessaire car après la cuisson dans le bouillon, elles seront tout de même tendres.
Pour accélérer, vous pouvez mettre dans la casserole aussi les fleurettes et toutes les carottes, et tout mixer. Les légumes sautés à part donneront cependant au velouté un aspect plus joli et une meilleure consistance.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter des pâtes?
Bien sûr, mais dans ce cas, laissez le velouté plus liquide et ne mixez pas tous les légumes.
Puis-je ne pas ajouter la crème ou le yaourt?
Bien sûr, vous aurez tout de même une crème de tiges de brocolis très savoureuse.
