Vitel tonné, tendre et savoureux, mais en version finger food… servi dans de petits pains de pâte feuilletée, croustillants et dorés. Une manière alternative de servir un grand classique, à l’occasion d’un brunch ou pour un buffet d’entrées. La préparation est très simple, même s’il y a plusieurs étapes… vous pouvez cependant cuire la viande la veille (ce que je vous conseille) et préparer la sauce à l’avance, ainsi vous n’aurez à vous occuper que de la pâte feuilletée. Essayez cette recette, je vous assure que les finger foods disparaîtront en un clin d’œil !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 345,67 (Kcal)
- Glucides 19,81 (g) dont sucres 0,42 (g)
- Protéines 16,74 (g)
- Matières grasses 21,81 (g) dont saturé 4,63 (g)dont insaturés 15,35 (g)
- Fibres 0,99 (g)
- Sodium 282,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g veau (rond de veine)
- 1 carotte
- 1 oignon
- Demi branche céleri
- eau
- sel
- 200 g thon à l'huile
- 200 g mayonnaise
- 3 filets anchois à l'huile
- 2 cuillères à soupe câpres
- persil (ou autres herbes aromatiques)
- 2 pâtons pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 œuf
- sel de Maldon (à votre goût)
- graines de sésame (à votre goût)
Outils
- Casserole
- Trancheuse
- Mixeur
- Bol
- Plaque de four
- Pinceau
Préparation
Nettoyez le rond de veine de veau en éliminant les parties grasses ou cartilagineuses éventuelles.
Préparez un bouillon de légumes en portant à ébullition une casserole d’eau avec la carotte, le céleri, l’oignon et une bonne pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme une courgette ou une tomate.
Plongez la viande (1) et faites-la cuire à feu doux pendant environ 35 minutes (un peu plus si vous la préférez moins rosée au centre).
À la fin, retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Lorsqu’elle sera froide, enveloppez-la dans le papier et dans une feuille de papier aluminium, puis mettez-la à reposer au réfrigérateur.
Préparez maintenant la sauce : mettez dans un mixeur le thon (égoutté de son huile), 1-2 cuillères à soupe de câpres désalées, les filets d’anchois et un brin de persil. Mixez jusqu’à obtenir une composition homogène… si besoin, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de cuisson de la viande.
Transférez le tout dans un bol, ajoutez la mayonnaise et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ouvrez la pâte et divisez chaque rouleau en 20 carrés. Disposez-les sur 2 plaques, badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez de sel et de graines de sésame (2).
Mettez au four ventilé à 180° pendant 12-13 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche, dorée, mais pas trop sèche.
Laissez-les tiédir quelques minutes, puis ouvrez les petits carrés avec un couteau, en faisant attention à ne pas les casser.
Reprenez la viande et coupez-la en tranches très fines, en vous aidant d’une trancheuse si vous en avez une (3).
Garnissez enfin chaque petit pain de pâte feuilletée avec 1-2 tranches de viande et avec 1-2 cuillères à café de sauce tonnata (4). À votre goût, vous pouvez garnir avec des herbes aromatiques fraîches ou des câpres entiers.
Le vitel tonné finger food est prêt, disposez les petits carrés sur un plateau et servez-les comme entrée… ils sont vraiment délicieux !
Conseils et notes
Si possible, cuisez la viande la veille… plus elle sera refroidie, plus vous pourrez couper des tranches fines et régulières.
Pour les temps de cuisson, comptez environ 30 minutes chaque 500 g de poids de viande. Vous pouvez augmenter légèrement, mais ne prolongez pas trop, sinon les tranches seront trop sèches et auront tendance à se désagréger.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je garnir avec d’autres sauces ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer la sauce tonnata par la sauce verte, la sauce tartare ou une simple mayonnaise.
Puis-je utiliser d’autres morceaux de viande ?
Vous pouvez utiliser un morceau de bœuf pour rôti. Pour cette recette, je vous déconseille le porc ou la dinde (ils doivent être bien cuits et il serait alors difficile de garnir les petits pains).
