Le risotto avec saucisse et asperges est l’un de mes préférés et en cette saison je le prépare souvent, l’avez-vous jamais goûté ?
Je vous conseille vraiment de l’essayer si vous ne l’avez jamais fait car c’est super savoureux et, maintenant que les asperges sont de saison, c’est parfait.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le risotto
- 170 g riz Carnaroli
- 120 g saucisse
- 250 g asperges
- 1 échalote
- 25 g beurre
- 30 g parmesan râpé
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils utiles
- 1 Risottiera
- 1 Économe
Comment préparer le risotto avec saucisse et asperges
Tout d’abord, occupez-vous des asperges : cassez la partie la plus fibreuse de la tige puis nettoyez le reste avec un économe.
Blanchissez-les pendant 2/3 minutes dans beaucoup d’eau non salée, puis passez-les dans de l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur verte. Gardez de côté l’eau de cuisson qui vous servira pour cuire le risotto et bien l’aromatiser.
Dans une risottiera (j’en utilise une en aluminium que je trouve vraiment parfaite, si vous voulez acheter le même modèle, c’est celle-ci) mettez un filet d’huile d’olive extra vierge, l’échalote hachée et la saucisse (sans peau) coupée en morceaux ; faites légèrement revenir pour que la saucisse soit bien dorée, puis retirez tout de la risottiera et mettez de côté.
Dans la même poêle, faites griller le riz pendant 2 minutes, puis ajoutez peu à peu le bouillon que vous avez préparé avec les asperges.
À mi-cuisson du riz, ajoutez aussi la saucisse avec l’échalote et les asperges coupées en morceaux (sauf les pointes que vous ajouterez dans les dernières minutes pour qu’elles restent plus croquantes).
Rectifiez le sel avant d’éteindre le feu puis mélangez bien avec le beurre froid
(du congélateur) et le parmesan râpé.
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