Agneau rôti au four avec pommes de terre au vin blanc, recette de la tradition calabraise pour déguster un agneau tendre et savoureux au four, mais rien n’empêche de le préparer à la poêle : il suffit d’ajouter les pommes de terre un peu plus tard, environ une demi-heure avant d’arrêter le feu, dans une grande poêle capable de contenir aussi les pommes de terre, qui, cuites avec l’agneau, prennent un très bon goût. Moi je le prépare au four comme ça je mets tout ensemble et je n’ai qu’à attendre de le sortir du four pour apporter à table un plat que chez moi tout le monde adore pour sa bonté. La viande devient très tendre et son parfum donne aussi aux pommes de terre une saveur unique, apportée aussi par la cuisson au vin blanc. Oui, les pommes de terre cuisent dans le vin, et c’est un délice. J’ai essayé il y a longtemps de cuire des pommes de terre au four avec du vin blanc, et j’avoue qu’elles sont vraiment délicieuses : elles deviennent moelleuses et prennent un goût spécial, puis avec l’agneau encore plus succulent. Pour préparer parfaitement ce plat, une bonne marinade de la viande est importante ; dans ce cas elle est idéale pour l’agneau, surtout si l’on veut enlever un peu de cette odeur forte que cette viande a, mais si vous l’aimez comme moi, elle n’a pas besoin d’une longue marinade, je vous explique tout dans la recette. Allons voir, ainsi nous pourrons le préparer aussi à Pâques comme le veut la tradition calabraise.
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4-6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année, Pâques
Ingrédients pour 4-6 personnes — agneau au four
- 1 kg agneau
- 800 g pommes de terre
- 1 verre vin blanc
- 1 gousse ail
- selon le goût sel
- selon le goût origan séché
- 1 piment
- selon le goût sauge
- selon le goût romarin
- 1 feuille laurier
- selon le goût poivre noir
- selon le goût huile d'olive
Ustensiles pour préparer l’agneau au four au vin blanc avec pommes de terre
- 1 Bol
- 1 Plat
- 1 Papier cuisson
- 1 Papier aluminium
Préparation de l’agneau au vin blanc
Commencez par couper l’agneau en morceaux. On le marine à l’avance pour le rendre plus tendre et atténuer son odeur : pour un agneau jeune, une heure suffit ; pour un agneau plus âgé, on peut laisser mariner jusqu’à 12 heures.
Nous le mettons dans un bol et nous marinons l’agneau avec des herbes : romarin, sauge, origan séché, laurier, épices, piment, ail, poivre noir. Assaisonnez avec un peu de sel et un verre de vin blanc, mélangez et laissez reposer au frais.
Préparons les pommes de terre pour la cuisson. Épluchez-les, coupez-les en morceaux et, après les avoir lavées, assaisonnez-les avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre, origan et romarin. Mélangez et disposez-les dans un plat en acier recouvert de papier cuisson ; il doit être assez grand pour que les pommes de terre soient étalées.
Ajoutez parmi les pommes de terre l’agneau en morceaux mariné, versez aussi la marinade, les herbes et le liquide resté au fond du bol. Couvrez d’une feuille d’aluminium.
Faites cuire dans un four chaud à 180 °C (chaleur statique) pendant une heure, bien couvert. Après une heure, retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson encore une demi-heure environ, ou un peu plus, jusqu’à ce que l’agneau et les pommes de terre soient tendres et dorés.
Servez chaud l’agneau au vin blanc avec les pommes de terre au four. Si vous préférez, vous pouvez aussi le cuire à la poêle. Pour la cuisson à la poêle : mettez l’agneau mariné dans la poêle avec le liquide et faites cuire à feu doux pendant une heure, avec un couvercle. S’il y a de la place pour les pommes de terre, ajoutez-les après une heure et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. S’il n’y a pas assez de place, continuez la cuisson de l’agneau seul ; une fois prêt, filtrez les liquides de cuisson et, dans ceux-ci, cuisez les pommes de terre dans une poêle propre avec un peu d’huile d’olive.
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