Recette facile d’anchois marinés à faire chez soi en toute sécurité, pour des anchois frais et savoureux avec un assaisonnement spécial. Pour préparer les anchois marinés, nous avons besoin de beaux anchois frais, de préférence déjà surgelés, pendant au moins 24 heures dans un congélateur approprié, mais s’ils sont frais et non surgelés, nous pouvons les congeler nous-mêmes à la maison dans le congélateur commun que nous avons tous. Je vous conseille de les nettoyer avant et de les congeler ensuite. Pour le nettoyage, nous pouvons demander de l’aide à la poissonnerie. Habituellement, ils enlèvent la tête et les entrailles si on le demande, mais il y a aussi quelques âmes charitables qui parfois les préparent parfaitement sans arête, et oui, pour faire des anchois marinés, il faut aussi enlever l’arête, mais je vous assure que c’est très simple à faire, dans le cas où notre poissonnier de confiance ne l’aurait pas déjà fait. Voyons donc comment préparer les anchois marinés, je vous guide pas à pas même pour le nettoyage des anchois frais, combien j’en ai nettoyés à la maison depuis mon enfance, nous en mangions beaucoup, toutes les semaines.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour anchois marinés
- 500 g anchois
- 1 jus de citron (pour mariner)
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- q.s. persil
- q.s. fenouil sauvage
- 1 piment
- 1 ail
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils pour préparer des anchois marinés
- 1 Récipient
- 1 Bol
- 1 Assiette
- 1 Hachoir
- 1 Presse-agrumes
Étapes de préparation des anchois marinés
Commençons par nettoyer les anchois. Retirons la tête et tirons délicatement pour vider les entrailles. Lavons bien et séchons. Puis, pressons légèrement là où nous avons enlevé la tête, pour ouvrir l’anchois et enlever l’arête, nous aurons ainsi les deux filets ouverts comme un portefeuille. Nous pouvons aussi les laisser attachés.
Disposons les anchois nettoyés dans un bac à congélation, fermons et laissons-les au congélateur pour surgeler les anchois pendant au moins 96 heures, environ 4 jours.
Décongelons les anchois et préparons-les pour la marinade. Cela peut se faire avec du vinaigre, du jus de citron ou avec un mélange des deux. J’ai utilisé du jus de citron, nous en pressons suffisamment pour couvrir les anchois dans le bac. Laissons au réfrigérateur 2-3 heures.
Après les 3 heures, égouttons les anchois. Et préparons-nous à les assaisonner. Nous pouvons utiliser du persil et de l’ail hachés, avec de l’huile d’olive et du piment, et un peu de sel. J’ai préféré créer une petite sauce en mettant dans le hachoir, de l’huile d’olive avec du persil, de l’ail, du piment, du sel, un peu de fenouil sauvage, tendre, et encore un peu de vinaigre et un peu de citron. Une fois tout mixé, j’ai utilisé la crème pour assaisonner les anchois marinés, différents de l’habitude, vraiment gourmands et avec un goût frais. À la place du fenouil, on peut aussi utiliser de la menthe. Maintenant, nos anchois marinés sont prêts à être dégustés, excellents à servir en entrée, ou pour enrichir nos salades.
