Babà rustique à la calabraise, une pâte levée à réaliser pour Pâques vraiment fabuleuse, la couronne salée garnie avec salami et fromage, une pâte levée moelleuse et savoureuse, humide et agréable, parfaite à déguster pour les entrées de Pâques, ou aussi à Pâques pour la sortie traditionnelle en plein air. Le babà rustique est une pâte levée garnie de charcuterie et fromage, habituellement on utilise jambon cuit, mortadelle ou salami de Naples, moi en bonne calabraise, ayant de la bonne saucisse séchée faite maison, j’ai voulu essayer avec de la saucisse calabraise et du fromage, et peut-être que je suis attachée à ce goût mais ce babà est vraiment imbattable en termes de goût. Vous direz et moi comment faire pour apporter à table le même goût, eh bien, je vous laisse dans la recette le lien Amazon où vous trouverez des produits typiques calabrais, sinon utilisez ceux auxquels vous êtes habitués et que vous aimez, il en résultera sûrement un babà rustique délicieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps, Automne
Ingrédients babà rustique à la calabraise
- 250 g farine 0
- 250 g farine Manitoba
- 250 g lait
- 2 œufs
- 5 g levure de bière fraîche
- 70 g huile de graines ou d'olive
- 10 g sel
- 1 pincée sucre
- 30 g parmesan
- q.b. poivre noir
- 200 g saucisson calabrais
- 200 g provola
- beurre et farine pour le moule
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Moule à couronne
Étapes préparation babà rustique à la calabraise
Dans un grand bol, commencez par mettre la levure avec le lait et le sucre et mélangez avec une cuillère.
Ajoutez ensuite la farine 00 et mélangez. Une fois toute la farine 00 incorporée, ajoutez un œuf et mélangez encore. Ajoutez peu de farine manitoba et mélangez, puis ajoutez le second œuf et pétrissez encore, en mélangeant toujours avec une cuillère jusqu’à bien incorporer les œufs à la pâte.
Ajoutez à ce point le sel, le parmesan et le poivre noir, et mélangez. Puis ajoutez le reste de la farine manitoba, incorporez-la et enfin ajoutez l’huile, et mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites une pause de 10 minutes.
Entre-temps, préparez un moule à couronne de 24 cm beurré et fariné.
Préparez la saucisse et la provola coupées en dés. J’ai utilisé moitié provola et moitié gruyère, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser moitié saucisse et moitié sopressata, ou même d’autres charcuteries comme dans la tradition napolitaine avec salami et jambon ou même mortadelle.
Reprenez le travail de la pâte, encore une minute et faites encore une pause, répétez quelques fois.
Quand la pâte sera bien élastique, nous pouvons ajouter en bol la charcuterie et le fromage et bien mélanger pour incorporer la garniture à la pâte. Pour travailler mieux, travaillez à la main, soit dans le bol soit sur le plan de travail.
À ce point, transférez la pâte dans le moule, nous pouvons former une couronne, et la mettre ainsi dans le moule, ou peu de pâte à la fois par morceaux pour former ainsi la couronne dans le moule.
Laissez lever au chaud pendant environ 4 heures, moi au four avec la lumière allumée et une casserole d’eau bouillante, ainsi il n’est même pas nécessaire de le couvrir et il ne sèche pas avec la vapeur créée.
Quand la pâte aura levé jusqu’au bord du moule, nous pouvons passer à la cuisson. Retirez du four, amenez à 180°C statique et à ce moment enfournez et cuisez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré en surface.
Retirez du four, laissez refroidir un peu et puis démoulez sur un plateau, excellent même tiède, mais habituellement il se sert froid, il se conserve même une semaine, délicieux, parfait aussi pour Pâques.
