Baklava, douceur aux fruits secs, pâte filo, miel et cannelle — le gâteau typique d’origine turque très répandu dans la cuisine du Moyen-Orient mais aussi dans les Balkans et en Asie centrale. Je l’ai découvert en Grèce. Un dessert parfumé à la cannelle, préparé avec de la pâte filo (j’ai utilisé de la pâte prête) et beaucoup de fruits secs, liés par un sirop au miel et à l’orange qui rend le gâteau vraiment spécial. Pour être honnête, la première fois que je l’ai essayé, je n’ai pas aimé : pour mes goûts c’était vraiment trop sucré, et peut-être aussi trop de cannelle. Mais en y goûtant une seconde fois, dans un autre endroit, je l’ai trouvé presque agréable. Après des années de vacances en Grèce, me voici qui ai fait le baklava avec mes petites mains, une version maison que j’ai trouvée moins sucrée et plus plaisante, indéniablement moins sucrée que la version mangée en Grèce, d’où mon préférénce pour cette version un peu moins sucrée. Je vous laisse ma version, j’espère qu’elle vous plaira aussi. Je suis devenue accro : j’en mangeais un petit morceau chaque matin ; heureusement il se conserve très bien, grâce à la quantité de sirop.
- Cuisine: Italienne
Ingrédients du baklava
- 300 g pâte filo – 10 feuilles – à couper en deux (20 feuilles au total)
- 350 g mélange de fruits secs (noix, amandes, noisettes et pistaches)
- 100 g miel millefleurs
- jus d'une orange
- 150 ml eau
- 5 cuillères à soupe sucre de canne
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 120 g beurre
Ustensiles pour préparer le baklava
- 1 Moule 30×18
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Pinceau
Étapes de préparation du baklava
Découpez la pâte filo aux dimensions du moule. Il vous faut au moins 8 feuilles pour la base, 4 pour la couche centrale et encore 6 autres ; vous pouvez ajuster légèrement selon le nombre de feuilles dont vous disposez.
Faites fondre le beurre, dans une petite casserole, ou dans un bol au micro-ondes en mode décongélation, à faible puissance pour éviter les projections, puis laissez-le refroidir un peu.
Préparez les fruits secs : j’ai utilisé noisettes, noix, amandes et pistaches, mais si vous préférez vous pouvez n’utiliser qu’un type de fruit sec, ou deux, comme vous voulez ; l’important est d’avoir au moins 350 g. Hachez-les assez finement avec un hachoir.
Ajoutez aux fruits secs 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle, puis mélangez.
Beurrez le moule. Commencez à le garnir avec la pâte filo : déposez une feuille, puis badigeonnez légèrement de beurre. Couvrez avec une deuxième feuille, badigeonnez à nouveau, et procédez ainsi pour au moins 8 couches (10 conviennent aussi).
Versez maintenant la moitié des fruits secs sur la pâte filo dans le moule et répartissez-les uniformément.
Couvrez avec de la pâte filo, badigeonnez de beurre, puis ajoutez encore au moins 2 couches de pâte filo en badigeonnant chaque couche.
Versez le reste des fruits secs dans le moule et répartissez de façon uniforme.
Couvrez avec la pâte filo restante, en n’oubliant pas de badigeonner chaque feuille de beurre. Si nécessaire, faites fondre un peu plus de beurre ; si vous n’en avez pas trop mis au départ, cela devrait suffire. Dans beaucoup de recettes on en met davantage, moi j’ai limité la quantité.
Badigeonnez aussi la surface avec du beurre. Avant d’enfourner, découpez en gros carrés. Faites cuire dans un four chaud à 200°C pendant environ 30 minutes, puis baissez à 180°C pour encore 15 minutes.
Laissez refroidir.
Préparez un sirop avec 100 g de miel, le jus d’une orange, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 150 ml d’eau. Laissez bouillir quelques minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu.
Enfin, versez le sirop sur le baklava dans le moule et laissez refroidir complètement. En général on laisse refroidir toute la nuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus du baklava avec d’autres fruits secs.
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