Qu’ils sont bons les beignets à la crème, très moelleux et délicieux, à faire pour le Carnaval et pas seulement, c’est un tel délice, puis fourrés avec de la crème pâtissière, une vraie gourmandise comme en pâtisserie ! Mais dites-moi un peu, vous les appelez beignets ou donuts ? L’autre jour, j’en avais envie, et comme j’étais hors de chez moi, je suis passée en pâtisserie et j’ai demandé si vous aviez des donuts à la crème ? La réponse a été non, mais nous avons le cannolo à la crème, qui en réalité était un chausson, à ce moment-là je dis ok, je m’approche pour regarder dans la vitrine et à côté des chaussons, il y avait aussi des donuts à la crème, donc je suis arrivée à une conclusion, si on appelle le chausson un cannolo, il est évident que ce qui pour moi est un donut pour eux est un beignet, cela arrive cependant seulement dans certaines pâtisseries, dans d’autres cela n’arrive pas donc qui sait s’il est plus correct de les appeler donuts ou beignets ? Dans le doute, pour avoir le beignet, la prochaine fois je me rappellerai de dire beignet à la crème. Et vu le coût, cela vaut la peine de les faire à la maison, une fournée avec très peu d’ingrédients et puis les travailler à la main est tellement relaxant.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients pour beignets à la crème
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 250 g lait
- 1 œuf moyen
- 40 g beurre
- 40 g sucre
- 5 g levure boulangère fraîche
- q.s. arômes Vanille et zeste d'orange et de citron
- huile de tournesol pour la friture
- q.s. sucre glace pour saupoudrer
- 1 pincée sel
- 500 g lait
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe sucre (70 g)
- 1/2 gousse vanille
- 45 g amidon de blé (frumina)
Outils pour préparer les beignets à la crème
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Fourchette
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Râpe
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 2 Papier absorbant
- 1 Film alimentaire
- 1 Emporte-pièce
- 1 Douille lisse
- 1 Poche à douille
Étapes de préparation des beignets à la crème pâtissière
Nous commençons à préparer la pâte pour brioche avec peu d’œufs, peu de levure et peu de beurre. Dans un grand saladier, nous dissolvons la levure dans le lait tiède. Nous mélangeons en remuant avec une fourchette, puis ajoutons l’œuf et le sucre, ajoutons également le beurre fondu et les arômes, si possible naturels pour un meilleur goût. Mélangez encore puis ajoutez une des deux farines et continuez à travailler avec la fourchette. Prenons une courte pause.
Ajoutons également une pincée de sel et une partie de l’autre farine de manière à travailler avec la fourchette jusqu’à ce que possible. Lorsque la pâte devient plus dure, continuons à la main jusqu’à ajouter toute la farine. Travaillons sur un plan, même en prenant des pauses, pour obtenir une belle pâte cordée, qui ne soit pas collante. Remettons dans le saladier, couvrons avec du film alimentaire et laissons lever au chaud. Idéalement dans le four avec la lumière allumée et une casserole d’eau bouillante. En 4 heures, la pâte lève parfaitement. Sans chaleur, cela prendra plus de temps.
Nous reprenons la pâte levée, faisons 2 tours de pliages, comme indiqué ici pliages de renfort.
Laissons reposer le pâton encore une demi-heure au chaud puis reprenons-le et étalons-le avec un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. Obtenons une pâte d’environ 1 centimètre d’épaisseur en utilisant peu de farine pour ne pas faire coller la pâte. Puis avec un emporte-pièce de 10 cm, coupons les beignets. Avec une douille de pâtisserie, coupons le trou au centre.
Au fur et à mesure que nous préparons les beignets, nous les posons sur de grands carrés de papier sulfurisé, sur la plaque de cuisson, de manière à les soulever facilement une fois levés. Mettons-les à lever encore au chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
En attendant, préparons la crème pâtissière afin qu’elle ait le temps de refroidir.
Pour la crème, utilisons la gousse de vanille, pour un demi-litre, la moitié suffit, donc nous la coupons en deux et l’ouvrons, afin d’extraire les graines que nous mélangeons au sucre.
Dans une casserole, chauffons le lait avec la gousse de vanille vidée de ses graines. Dans une casserole antiadhésive, préparons la crème.
Dans la casserole, mettons le sucre avec l’amidon et mélangeons, ajoutons les 2 jaunes d’œufs et commençons à mélanger jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux, ajoutons un peu de lait pour obtenir une belle crème lisse, puis petit à petit ajoutons tout le lait auquel nous enlevons la gousse de vanille.
Portons à cuisson, toujours en mélangeant, jusqu’à ébullition. Quand la crème est bien épaisse, mettons-la dans un saladier et couvrons avec du film alimentaire en contact.
Mettons beaucoup d’huile dans la poêle et faisons frire les beignets levés, en les plongeant dans l’huile chaude avec tout le papier sulfurisé qui se détachera et que nous pourrons retirer avec des pinces. Laissons dorer les beignets des deux côtés qui flottent dans l’huile chaude à environ 170°C.
Quand ils sont dorés, séchons-les sur du papier absorbant.
Laissons refroidir un peu puis fourrons avec la crème pâtissière, en utilisant une poche à douille avec douilles, nous pouvons les percer avec une douille bien pointue, en faisant plusieurs trous, ou simplement les couper en deux et fourrer avec la crème comme cela se fait habituellement en pâtisserie. Ensuite, saupoudrons de sucre glace. Si vous voulez rendre la crème plus gourmande, vous pouvez ajouter 200 g de crème fouettée. Ou vous pouvez également préparer une crème pâtissière au mascarpone, ou une crème rapide au mascarpone ou une crème au chocolat.
