Comment préparer des beignets à la crème pâtissière très moelleux sans robot culinaire, en pétrissant dans un bol avec une cuillère, et à la fin, nous travaillons un peu à la main. Une pâte pour des brioches parfaites et très moelleuses, avec un goût délicieux, grâce à l’extrait de vanille, au zeste râpé d’orange et de citron qui les rendent délicieuses. Les brioches peuvent également être cuites au four, mais si nous voulons faire des beignets ou des donuts, à manger nature ou fourrés, il est nécessaire de les frire, car c’est la friture qui donne ce goût typique. Une fois que les beignets sont prêts, qui contrairement aux donuts n’ont pas de trou au centre, nous devons également penser à les garnir, excellents avec du nutella ou de la confiture, mais avec la crème pâtissière, ils sont encore plus gourmands. Il est donc bon de préparer à l’avance une crème pâtissière parfaite afin d’avoir le temps de la laisser bien refroidir. Les beignets à la crème sont absolument incontournables, les desserts les plus gourmands du Carnaval et avec cette recette définitive, ils sont si faciles que nous pouvons les faire toute l’année. Alors voyons comment préparer le tout.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients pour les beignets à la crème
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 250 g lait
- 40 g beurre
- 40 g sucre
- 1 œuf
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sel
- zeste d'une orange
- zeste d'un citron
- q.s. vanille
- Huile de tournesol pour friture
- q.s. sucre glace
- 1 l lait
- 4 jaunes d'œufs
- 1 gousse vanille
- 160 g sucre
- 90 g amidon de blé ou fécule
Outils pour préparer les beignets à la crème
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Grande casserole
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Poche à douille
- 1 Fouet
- 1 Film alimentaire
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 2 Films alimentaires
Étapes de préparation des beignets à la crème
Nous commençons à préparer la pâte pour les beignets. Dans un saladier, nous mettons le lait tiède avec la levure, nous la dissolvons, ajoutons les arômes, le zeste d’orange, le citron et la vanille, puis l’œuf, le beurre fondu, le sucre, une pincée de sel et ensuite peu à peu la farine, en commençant à travailler d’abord avec une cuillère et enfin avec la pâte plus ferme à la main en travaillant sur un plan pour incorporer toute la farine. Nous travaillons bien et remettons notre beau pâton dans le saladier pour le laisser lever. Nous couvrons avec du film alimentaire et laissons lever au chaud, moi dans le four avec une casserole d’eau chaude et la lumière allumée.
Pendant ce temps, nous préparons la crème pâtissière. Nous ouvrons une gousse de vanille et en extrayons les graines, je les ai ajoutées au sucre. La gousse est mise dans une casserole avec le lait et presque portée à ébullition.
Dans une casserole, nous mettons 4 jaunes d’œufs, ajoutons le sucre, mélangeons puis la fécule et un peu de lait pour obtenir une crème sans grumeaux, puis peu à peu nous ajoutons tout le lait et portons à cuisson, en mélangeant toujours, jusqu’à ébullition. Utilisez une casserole à fond épais ou une casserole antiadhésive pour ne pas faire coller et brûler la crème pâtissière.
Dès que nous avons préparé la crème, nous la versons encore chaude dans un saladier et couvrons immédiatement avec du film pour éviter cette pellicule désagréable. Laissez refroidir complètement.
Quand la pâte est bien levée, après environ 3 heures nous la reprenons et faisons 2 séries de tours de plis. Nous étendons la pâte et faisons des plis en trois. Nous faisons une pause entre un pli et l’autre.
Après avoir terminé avec les plis, nous laissons reposer une demi-heure. Puis nous étendons pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, en nous aidant avec un rouleau à pâtisserie. Laissez reposer un peu la pâte étalée, puis avec un emporte-pièce de 8 cm découpez nos beignets, il en sort environ 15, utilisez aussi les chutes.
J’ai fait lever les beignets ainsi obtenus sur la plaque du four, ou dans de grands moules, sur des carrés de papier sulfurisé, afin de pouvoir les soulever et les détacher facilement. Laissez lever toujours dans le four chaud pendant environ une heure.
Lorsqu’ils sont bien levés, nous les faisons frire dans une casserole à bords hauts, en les détachant délicatement du papier sulfurisé, nous faisons frire dans beaucoup d’huile chaude à environ 180°c. Laisser dorer d’un côté et de l’autre, puis essuyer sur du papier absorbant. Si vous le souhaitez, vous pouvez les passer au fur et à mesure dans du sucre en poudre, ou vous pouvez les saupoudrer une fois farcis de sucre glace. Laissez refroidir.
Nous reprenons la crème, nous la travaillons avec un fouet, électrique ou manuel, et la mettons dans une poche à douille. Nous perçons les beignets d’un côté avec une douille, et remplissons avec la poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ces délices. L’idéal est de les consommer dans la journée, si vous voulez les laisser pour le lendemain, je recommande de les fermer bien, de les réchauffer légèrement, au four micro-ondes pendant 30 secondes, ou au four, et de les garnir seulement au besoin, ainsi ils seront comme tout juste faits. Pour avoir des brioches moelleuses, il est nécessaire de bien travailler la pâte et de les laisser lever bien.
Ceux-ci après 36 heures- avec la crème conservée au réfrigérateur et les beignets sous une cloche de verre.
