Beignets de courgettes.
Aujourd’hui je vous offre l’une des recettes typiques de ma terre, la Calabre, les beignets de courgettes, ou pittelluzze, frits mais non gras, savoureux et légers, inimitables pour le goût, car préparés avec les produits de ma terre, du jardin de maman. Les beignets de courgettes sont un classique de la cuisine calabraise, un peu comme les boulettes d’aubergines, en été en effet ils se disputent le titre du plus grand nombre de présences sur nos tables, belle compétition, je ne saurais vous dire qui gagne, mais je peux vous dire que ce sont toutes deux des recettes uniques pour leur goût, et il n’est pas facile de les reproduire, à moins de prendre tous les ingrédients directement dans la campagne calabraise, ou quelque chose de très similaire, comme le bon pecorino, les bonnes courgettes du jardin, les œufs des poules qui se promènent dans la cour, bref, ce sont des ingrédients simples, mais authentiques, c’est la seule différence, et je vous le dis en tant que personne qui évidemment ne peut pas toujours aller dans le jardin de maman, et quand j’achète mes ingrédients ailleurs je sens déjà la différence, même en restant à quelques kilomètres de distance, mais je vous donnerai tous les conseils pour les préparer aussi bonnes que les miennes, en plus, frites oui, mais pas grasses ou imbibées d’huile, légères à tel point que vous ne remarquerez même pas que vous les avez mangées.
J’oubliais, un autre grand classique, qui se dispute le podium avec les beignets et les boulettes d’aubergines, les boulettes de pommes de terre, quel plaisir exagéré!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients des beignets de courgettes pour 4 personnes
- 3 Courgettes
- 2 Œufs
- 5 cuillères Farine
- q.b. Pecorino
- q.b. Parmesan
- q.b. Sel
- q.b. Poivre noir
- q.b. Persil
- q.b. Huile de graines
Outils pour préparer les beignets de courgettes à la calabraise
- Mandoline
- Bol
- Cuillère
- Poêle
Préparation des beignets de courgettes
Nous lavons les courgettes, avec une mandoline nous les coupons en fines tranches et les laissons dans un bol. Nous les salons légèrement et les laissons ainsi, au moins pendant une demi-heure, ou même plus longtemps.
Lorsque les courgettes ont libéré un peu de liquide, nous les travaillons pour préparer les beignets. Dans le même bol, nous ajoutons tous les ingrédients, 1 œuf, du poivre moulu, le mélange de fromages, pecorino et grana ou parmesan, sans jeter le liquide qui s’est formé. Nous ajoutons autant de farine qu’il faut pour obtenir une pâte à beignet de consistance souple, et non liquide, sans exagérer, pour ne pas avoir ensuite des beignets qui ont un goût trop farineux.
Nous faisons frire à la poêle dans une huile abondante et chaude à 180°C à la cuillère, bien espacés les uns des autres. Lorsqu’ils sont dorés, nous les retournons et les faisons cuire également de l’autre côté. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, nous les égouttons sur du papier absorbant, toujours propre, pour éliminer l’excès d’huile et ensuite nous les transférons dans un plat de service, ainsi ils restent croustillants et non gras.
Ils sont excellents dégustés chauds, tout juste faits, mais même froids ils ne sont pas mauvais. Nous pouvons les garder au chaud dans le four, parfaits à servir pour l’apéritif ou comme entrée, pour toutes nos occasions spéciales.
Ici en Calabre, ils ne manquent jamais pour le déjeuner du dimanche, ils sont délicieux, et nous en sommes tous fous.
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