Biscuits à la pâte sablée montée, des biscuits au beurre bons et fondants comme en pâtisserie, ce sont les biscuits de thé par excellence, nous aimons aussi les déguster en fin de repas en savourant un bon café espresso. Réaliser les biscuits à la pâte sablée montée est assez simple, mais il faut bien exécuter chaque étape pour les préparer parfaitement comme un véritable pâtissier expert. Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment je les ai préparés pour les rendre vraiment parfaits même au goût, même recouverts de chocolat, afin de servir des biscuits délicieux. Excellente idée cadeau de Noël pour les fêtes à venir. Et oui, les fêtes de Noël approchent, ces biscuits sont également parfaits à offrir dans de magnifiques emballages avec des biscuits assortis, y compris ceux-ci, mais excellents aussi les biscuits de pain d’épices, ou cantucci aux amandes ou aux noisettes avec du chocolat, et encore struffoli, bocconotti et bien d’autres, en plus du classique pandoro ou panettone de Noël, évidemment fait maison. Ici, vous trouverez d’autres idées pour les biscuits de Noël.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 25 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour biscuits au beurre à la pâte sablée montée
- 200 g farine 00
- 130 g beurre mou
- 70 g sucre glace
- 8 g levure pour desserts
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 1 œuf moyen
- q.s. amandes
- q.s. cerises confites
- 100 g chocolat noir
Outils pour préparer les biscuits à la pâte sablée montée au beurre avec parfum de vanille et chocolat ou cerisette
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Poche à douille
- 1 Petite cuvette
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
Étapes de préparation biscuits à la pâte sablée montée
Quelques heures avant de commencer à préparer les biscuits, sortons le beurre et l’œuf du frigo. Il nous faut le beurre très mou, en pommade pour préparer la pâte sablée montée, donc il est nécessaire qu’il soit à température ambiante.
Travaillons dans le bol le beurre mou en crème avec le sucre glace, je me suis aidée avec les fouets électriques, mais on peut aussi le faire avec une fourchette, ou un fouet manuel.
Ajoutons aussi l’œuf, et travaillons bien, puis aussi la vanille et ensuite ajoutons la farine avec la levure tamisée, peu à peu, afin d’obtenir un mélange crémeux.
Transférons immédiatement le mélange mou dans une poche à douille avec une grande douille étoile d’un cm pour donner la rainure à nos biscuits, ou une douille lisse si nous les voulons lisses. Attention, ne mettez pas la pâte au frigo, sinon vous ne pourrez pas la travailler avec la poche à douille pour donner la forme aux biscuits.
Recouvrons la plaque de cuisson d’un papier sulfurisé, et avec la poche à douille donnons forme aux biscuits, avec la forme désirée, comme vous le voyez en photo, en fer à cheval, en S, en bâtonnet ou même en rosette ou fleurette, décorons à volonté avec des amandes, ou des cerises confites. Mettons une heure au frigo avant de les cuire, ainsi ils garderont mieux leur forme à la cuisson. Nous pouvons aussi les décorer rapidement après le repos au frigo.
Cuire au four chaud statique à 170°C pendant environ 10-12 minutes. Ils ne doivent pas trop brunir, donc si nécessaire baissons la température à la cuisson, attention ne les laissez pas dans le four éteint, mais sortez-les immédiatement, et laissez-les refroidir hors du four.
Quand ils seront refroidis, faisons fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, peu de temps à la fois, et passons-les d’un côté dans le chocolat fondu, secouons les biscuits pour enlever l’excès de chocolat et mettons à sécher sur une surface sur du papier sulfurisé.
Quand le chocolat aura séché, nos biscuits à la pâte sablée montée seront prêts à être dégustés. Conservons-les dans un récipient bien fermé. Je vous conseille de les préparer dans un environnement pas trop chaud, pour que la pâte sablée montée ne se démonte pas. Et en même temps, ne les laissez pas dans des environnements humides car ils ont tendance à absorber l’humidité.
Si la pâte ne sort pas facilement de la poche à douille, elle est probablement trop froide, pour la faire sortir plus facilement, il suffira de passer un peu la poche à douille entre les mains, ainsi la pâte se réchauffe légèrement, s’assouplit et sort facilement. Évidemment, faites attention à ne pas trop la chauffer, sinon elle ne tiendra pas la forme.
Si la pâte ne sort pas facilement de la poche à douille, elle est probablement trop froide, pour la faire sortir plus facilement, il suffira de passer un peu la poche à douille entre les mains, ainsi la pâte se réchauffe légèrement, s’assouplit et sort facilement. Évidemment, faites attention à ne pas trop la chauffer, sinon elle ne tiendra pas la forme.
