Baci di dama calabrais, délicieux biscuits au beurre assemblés avec une couche de garniture savoureuse, confiture d’abricots, crème au beurre, ou des saveurs plus gourmandes comme nutella, crème de pistache ou à la fraise. J’ai choisi pour mon premier essai à la maison de les garnir avec une simple confiture d’abricots qui est la saveur que je préfère, à l’extérieur recouverts pour moitié de chocolat noir. Ces baci di dama ne sont pas les traditionnels avec pâte de noisettes, mais ce sont des biscuits plus grands typiques calabrais, créés dans la région de Lamezia Terme, où ils ne manquent jamais dans aucune pâtisserie, il y en a de semblables à ceux que je vous propose, mais aussi en version biscuit plus grand, légèrement plus fin, d’un diamètre de 10 cm. J’ai essayé de reproduire la version classique et la plus répandue, mais je ne vous cache pas que la recette originale n’est pas unique, en fait chaque pâtisserie a la sienne, et selon où vous les mangez, le goût et la consistance du biscuit changent. Parfois la pâte sablée est plus dure, d’autres fois plus fondante, le goût peut varier, avec arôme de vanille, ou d’orange, citron, tout comme la garniture et le glaçage, avec du chocolat noir, blanc, ou coloré selon la crème utilisée pour les farcir. J’en ai préparé une version bien consistante, de ceux qui fondent dans le palais avec une bonne pâte sablée au beurre bavarois. Préparez-les avec moi, à Noël ils ne peuvent pas manquer, je vous amènerais à voir quelle merveille il y a en cette période en vue de Noël dans nos pâtisseries, cela ressemble à une bijouterie qui brille de baci di dama calabrais colorés, mieux que des diamants.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 20
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

Ingrédients pour baci di dama calabrais avec confiture d’abricots et chocolat

500 g farine 00
150 g sucre glace
300 g beurre
2 œufs
q.s. vanille
q.s. zeste d'orange et ou citron (ou juste vanille)
1 cuillère à café miel toutes fleurs
100 g confiture d'abricots bien ferme (si elle ne l'est pas, la faire bouillir et refroidir)
250 g chocolat noir
2 cuillères huile d'olive

Outils pour préparer les baci di dama calabrais avec confiture d’abricots et chocolat

1 Bol
1 Petite coupelle
1 Verre
1 Cuillère
2 Plaques de cuisson
2 Papier sulfurisé
1 Petite cuillère

Étapes de préparation des biscuits baci di dama calabrais avec confiture d’abricots et chocolat

Travaillez le beurre pommade à température ambiante, ajoutez le sucre glace et mélangez avec une cuillère, ajoutez le miel et mélangez. Ajoutez ensuite les arômes, et les 2 œufs, mélangez pour incorporer les œufs. Enfin, ajoutez la farine et travaillez pour obtenir une pâte souple, vous pouvez utiliser un peu de farine pour fermer la pâte, sans excès, sinon passez directement au frigo et laissez durcir.
Après au moins une heure de repos au frigo, formez les biscuits. Réalisez des boules lisses d’environ 25 g chacune, 20 g conviennent également. J’en ai obtenu 42 biscuits de 25 g, pour 21 baci di dama.
Placez les boules sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, distribuez-les espacées, pour couvrir 2 plaques, pour 2 fournées. Avant de cuire, aplatissez les boules avec la paume de la main, pour élargir notre biscuit et le rendre plus plat.
Cuisez une plaque à la fois dans un four chaud statique à 180°C pendant 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les biscuits sont clairs et moelleux, c’est ainsi qu’ils doivent être, ils durciront en refroidissant.
Une fois prêts, sortez-les du four et laissez refroidir sans les toucher. Lorsqu’ils seront bien froids, garnissez la moitié des biscuits à la base avec de la confiture d’abricots et assemblez avec les biscuits non garnis. Si la confiture est trop molle, elle coulera, il sera donc nécessaire de la cuire un peu plus, même au micro-ondes pour la réduire, puis l’utiliser une fois refroidie.
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie, quand il est fondu, ajoutez l’huile et mélangez. Prenez chaque biscuit assemblé et trempez-le pour moitié dans le chocolat, puis placez-le sur la plaque sur le papier sulfurisé, et répétez jusqu’à ce que ce soit terminé. Laissez refroidir sans déplacer.
Quand le chocolat a durci, vous pouvez mettre nos baci di dama calabrais avec confiture, ou plutôt confiture d’abricots et chocolat noir sur un plateau de service.