Bocconotti calabresi à la moutarde de raisin fraise, une confiture maison de raisin fraise au goût et au parfum uniques, la recette ici. Les bocconotti sont des écrins de pâte sablée friable, généralement une pâte sablée au saindoux, mais on peut aussi utiliser une pâte sablée à l’huile ou au beurre, comme je l’ai fait pour ceux en photo, un écrin de pâte qui renferme à l’intérieur la savoureuse garniture à la moutarde de raisin fraise. Ce sont des douceurs traditionnelles, préparées habituellement pour les fêtes, à Pâques mais aussi à Noël, considérées comme des douceurs riches, préparées à l’origine avec une pâte sablée au saindoux, aujourd’hui je les fais au beurre, et une garniture au goût prononcé, à l’origine, avec des amandes et du sucre, comme indiqué dans l’ancienne recette des sœurs de Mormanno, puis ces ingrédients ont été remplacés par une simple moutarde de raisin, confiture, de raisin fraise, facile à faire à la maison, mais il y a certaines localités où la confiture a été remplacée par une garniture parfumée à la cannelle avec du chocolat et des amandes. Chez moi ma grand-mère et ma mère les préparaient avec la moutarde de raisin, ma mère faisait de grandes réserves de confiture de raisin, nous la préparions à la maison, avec le raisin de notre vigne, une longue journée pour la préparer, mais nous avions des réserves pour toute l’année, pour nos douceurs et nos goûters, délicieuse aussi sur le pain, ou à manger avec du fromage. Puis en grandissant nous avons demandé d’en préparer quelques-uns aussi avec du Nutella, et ainsi ils deviennent un vrai pêché de gourmandise, auquel il est agréable de céder de temps en temps. De nos jours, on les prépare beaucoup plus fréquemment, sans attendre les fêtes, ils sont un excellent moyen de commencer la journée, rien de plus que de savoureux biscuits de pâte sablée fourrés, et nous pouvons chaque fois essayer avec une garniture différente. Ces douceurs bocconotti, ou bucconotti, bucchinotti, selon le village où nous nous trouvons, ne sont pas uniquement en Calabre, mais il existe des versions similaires dans les Pouilles, dans les Abruzzes, mais sans doute l’origine est ici en Calabre, déjà en 1300 il y avait une douceur similaire, à la forme typique allongée avec des bords ondulés, ou ronde toujours avec le bord évasé et ondulé, dont le nom bocconotto indique justement sa caractéristique d’être de petite taille, facile à manger en une bouchée.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour bocconotti calabrais
- 300 g farine 00
- 2 œufs
- 120 g sucre
- 120 g beurre (ou 100 g de saindoux)
- q.b. zeste de citron
- q.b. vanilline
- 4 g levure pour gâteaux (facultatif)
- 300 g Confiture de raisin
Outils
- Bol
- 12 Moules
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
Préparation des bocconotti calabrais à la moutarde de raisin fraise
Commençons par la préparation de la pâte sablée pour nos bocconotti calabrais. On suppose déjà avoir la confiture, évidemment j’utilise celle de raisin fraise faite maison, si vous ne l’avez pas vous pouvez utiliser une confiture d’autres fruits, du Nutella, ou même une garniture de pâte d’amande et chocolat. Je vous ai déjà mis dans la description le lien pour préparer la confiture, ou plutôt la confiture de raisin fraise, la période pour la préparer est l’automne, lorsque le raisin est mûr.
Pour préparer la pâte sablée, nous utilisons un bol, un plan de travail, ou même le robot pâtissier. Avec le robot pâtissier, nous utilisons le crochet ou la feuille. Mettons tous les ingrédients ensemble, farine, sucre, œufs et beurre, levure et arômes et travaillons jusqu’à obtenir un pain homogène et qui ne s’effrite pas, il doit être bien compact, légèrement élastique, facile à étaler sans se casser. Si vous n’avez pas de robot pâtissier et souhaitez en acheter un, je vous recommande un achat sûr sur Amazon.
Si nous travaillons à la main, nous pouvons commencer par travailler le beurre et le sucre, cela ira plus vite, puis ajoutons la farine et enfin les œufs pour obtenir un pain homogène.
Enveloppons la pâte dans du film plastique et laissons-la au réfrigérateur, au moins une heure, mais mieux toute la nuit, nos douceurs seront plus friables et fondantes.
Sur un plan fariné, étalons la pâte, après l’avoir laissée 5 minutes à température ambiante et l’avoir travaillée un instant. La pâte doit être fine, donc utilisons de la farine autant que nécessaire pour l’étaler finement avec le rouleau à pâtisserie.
Découpons de grands rectangles, capables de recouvrir nos moules, beurrés et farinés. Nous pouvons également éviter de beurrer et fariner les moules si nous mettons suffisamment de farine à la base de la pâte.
Recouvrons les moules et enlevons les parties en excès.
. Vous pouvez acheter les moules ici sur Amazon.
En utilisant un petit moule, découpons les couvercles de nos bocconotti, nous en ferons autant qu’il y a de bocconotti à fermer, environ 15.
Garnissons les bocconotti avec la moutarde de raisin fraise, un couple de grandes cuillerées par douceur. Fermons avec les couvercles de pâte sablée découpés, en faisant bien adhérer le bord.
Mettez-les dans un moule à four, nos bocconotti calabrais et cuisons-les dans un four chaud ventilé à 165°C ou 180°C statique (réglez-vous en fonction de votre four) pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissons refroidir, retirons du moule et saupoudrons de sucre glace.
Les bocconotti calabrais se conservent dans le garde-manger pendant plusieurs jours. Idéalement, les conserver dans un récipient fermé.
Je vous ai déjà dit que vous pouvez farcir les bocconotti aussi avec du Nutella.
Ce sont d’excellents desserts à déguster au petit-déjeuner, de bons biscuits faits maison avec du Nutella, ou de la confiture de tout type. Idéaux à servir avec le thé, ou pour un goûter gourmand, les petits les adorent, et pas seulement eux, c’est l’un des desserts que mon mari aime aussi, simples et savoureux, une vraie douceur de gourmandise, de temps en temps ça ne fait pas de mal.
L’article contient des liens avec affiliations.
Si les douceurs se fissurent un peu en surface pendant la cuisson, c’est tout à fait normal, même les différentes pâtisseries locales les vendent avec la fissure en surface, cette fois je les ai voulu préparer parfaits, sans fissures, en travaillant un peu plus la pâte sablée pour la couverture, de manière à la rendre plus élastique.
