Le bœuf bouilli ou bouilli de viande pour une viande très tendre, attention ce n’est pas la même chose que de préparer un bouillon. En effet, pour un bouillon riche en saveurs, on met tout à froid dans la casserole, les arômes et la viande dans de l’eau froide. Le bouilli au contraire se prépare en mettant la viande dans de l’eau bouillante. Une petite différence qui change tout, mais dans les deux cas, la viande sera tout aussi bonne, mais on peut obtenir un bouillon plus savoureux si la viande est utilisée à froid. Si vous souhaitez préparer un excellent bouillon et avoir une viande délicieuse à manger, vous pouvez également préparer le classique bouillon de viande, à la fin, l’important est d’obtenir le résultat souhaité. Souvent, je préfère aussi préparer un bon bouillon, donc je mets tout à froid dans la casserole, et à la fin de la cuisson, j’ajoute aussi un couple de pommes de terre, de manière à avoir un bon plat unique, et j’utilise le bouillon ultérieurement, en le conservant soigneusement au congélateur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour bœuf bouilli
- 500 g bœuf
- 2 carottes
- 2 côtes céleri
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
Outils pour préparer le bœuf bouilli
- 1 Casserole
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
Étapes préparation bœuf bouilli
Préparons une paire de carottes, pelées et coupées en gros morceaux. Mettons dans casserole, avec un oignon coupé en 4. Ajoutons aussi le céleri coupé en morceaux, mettons dans la casserole une bonne quantité d’eau et peu de sel, et portons à ébullition.
J’utilise pour la recette de la viande en morceaux, de préférence dégraissée, généralement du muscle, très savoureux, et adapté aux longues cuissons, excellent aussi la poitrine. Si on utilise un morceau unique, on peut aussi le lier comme un rôti.
Mettons à cuire la viande dès que l’eau bout. Peu à peu, une sorte d’écume se formera à la surface, ce sont les graisses et les impuretés de la viande qu’il vaut mieux éliminer à l’aide d’une cuillère.
Mettons au minimum, couvrons et cuisons environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Si vous souhaitez ajouter les pommes de terre, nous les préparons, pelées et coupées en deux, nous les laissons tremper dans un bol, et nous les ajoutons lors de la dernière demi-heure de cuisson.
Lorsque les pommes de terre et la viande sont bien cuites, nous sommes prêts à déguster notre bœuf bouilli, excellent servi avec un peu de bouillon de cuisson, ou avec une sauce salmoriglio.
