Bombe calabraise ou piquant, une crème épicée à déguster sur une bruschetta, mais également idéale pour relever nos plats en cuisine. La bombe calabraise est une préparation avec du piment fort et des légumes variés, généralement on utilise des aubergines, des poivrons, certains ajoutent aussi une carotte et une branche de céleri, que je n’ai pas utilisée et j’ai remplacé par un bel oignon rouge de Tropea. On peut en effet relever la bombe calabraise avec ses légumes préférés, on peut aussi ajouter des tomates séchées, ou des cèpes, de préférence séchés pour mieux les intégrer dans la préparation, après un passage dans le vinaigre comme le reste des légumes, ou bien on peut les utiliser déjà à l’huile, voici les champignons à l’huile. On peut varier la quantité de piment pour rendre la bombe ou le piquant calabrais plus ou moins piquant. Souvent dans cette préparation on ajoute aussi des anchois, mais je ne les ai pas utilisés pour préparer une bombe végétalienne, ceux qui le souhaitent peuvent les ajouter après avoir retiré les arêtes, en les mixant avec les légumes, 150 g suffisent. Alors je vous laisse avec la recette de la bombe calabraise ou piquant, une conserve à garder dans le placard pour longtemps, toujours prête à préparer en un instant de délicieuses bruschettas et bien plus, en effet c’est excellent pour enrichir tous types de plats, viande, poisson, pâtes et bien d’autres.
Ici beaucoup d’autres conserves typiques calabraises.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 200 g (environ)
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour bombe calabraise ou piquant
- 500 g aubergines
- 500 g poivrons variés
- 2 oignons rouges de Tropea
- 150 g piments
- q.s. sel
- q.s. vinaigre de vin
- q.s. huile d'olive
Outils pour préparer la bombe calabraise ou piquant
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 4 Bocaux
Étapes de préparation de la bombe calabraise
1. Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et tranchez-les, coupez les tranches en plus petits morceaux, mettez-les au fur et à mesure dans un bol, et saupoudrez chaque couche de sel fin.
2. Lavez les poivrons, retirez les graines et tranchez-les, mettez-les dans le bol avec les aubergines, en couches, en saupoudrant chaque couche de sel fin.
3. Nettoyez l’oignon, tranchez-le, mettez-le dans le bol et saupoudrez de sel.
4. Lavez les piments, puis coupez-les finement avec un couteau sur une planche à découper, ou avec des ciseaux et mettez-les dans le bol, encore un peu de sel et nous sommes prêts pour la première étape. Si vous voulez ajouter une carotte et une branche de céleri. Couvrez et placez un poids dessus, laissez ainsi pendant au moins 12 heures.
5. Après les 12 heures sous le sel, pressez les légumes et jetez l’eau récupérée. Remettez-les dans le bol et couvrez avec du vinaigre de vin, couvrez avec une assiette afin de bien immerger les légumes.
6. Après les 12 heures sous le vinaigre, pressez bien les légumes, mieux avec un torchietto. Séchez un peu et hachez finement avec un hachoir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’huile pour mixer les légumes plus facilement.
7. Versez la crème de légumes dans un bol, ajoutez l’huile si vous ne l’avez pas déjà mise avant et mélangez bien.
8. Transférez votre piquant dans les bocaux stérilisés, couvrez d’huile, et fermez, après avoir laissé reposer un peu les bocaux avec l’huile et avoir rajouté l’huile nécessaire.
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Regardez aussi la recette des boulettes d’aubergines à la calabraise, trop bonnes.
