Bomboloni avec levain, brioches frites moelleuses, excellentes à déguster telles quelles ou à garnir, avec de la crème, du Nutella, mais aussi avec une bonne glace ou de la confiture, bref, elles sont bonnes avec tout. J’adore préparer les pâtes levées à la maison, et depuis que je me suis lancée dans la préparation du levain, j’aime l’utiliser de temps en temps pour préparer non seulement du bon pain maison, mais aussi de délicieux desserts. Cette fois, j’ai essayé de faire des brioches, et oui j’ai essayé à la fois la cuisson au four et la friture, en attendant je vous laisse la recette des bomboloni, pour les brioches au four seul le processus final et la cuisson changent, mais le résultat est tout aussi merveilleux, brioches et bomboloni ultra moelleux. Alors je dirais de vous laisser la recette, et je vous laisse ici aussi la collection de mes recettes de crèmes sucrées, avec et sans cuisson, idéales pour farcir ces délicieux et ultra moelleux bomboloni ou krapfen préparés avec du levain, sans levure de bière.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour environ 15 bomboloni
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 2 œufs
- 250 g lait
- 100 g sucre
- 150 g levain
- 50 g huile d'olive extra vierge ou huile de tournesol
- 1 sachet vanilline ou extrait de vanille 1 cuillère à café
- zeste d'orange et de citron
- q.s. sucre glace
- q.s. huile de tournesol
Outils
- 1 Bol
- 1 Emporte-pièce
- 1 Poêle
- 1 Pince
Étapes bomboloni avec levain faits maison à la main
Dans un grand bol, mettons le levain, 150 g déjà rafraîchi dans les 2 derniers jours. Ajoutons une partie du lait, mélangeons avec une cuillère pour le rendre plus mou. Voici la recette pour le levain maison, de la préparation au maintien.
Dans le reste du lait, ajoutons les 2 œufs et mélangeons. Ajoutons également la moitié de la farine au levain, ajoutons aussi le lait avec les œufs, et commençons à mélanger avec une cuillère. Ajoutons ensuite le sucre et mélangeons à nouveau. Ajoutons ensuite l’huile, le zeste de citron ou d’orange et l’extrait de vanille, une pincée de sel et continuons à travailler, puis peu à peu ajoutons le reste de la farine. Travaillons avec une cuillère tant que nous le pouvons, en faisant aussi des pauses, puis quand la pâte devient plus dure poursuivons à la main, travaillons sur un plan pendant quelques minutes pour rendre notre pâte belle et élastique. Si nécessaire, ajoutons un peu de farine, mais sans exagérer. En travaillant bien, la pâte devient élastique et se détache de la base sans avoir besoin d’utiliser trop de farine.
Mettons à lever notre pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, les temps varient selon la température, cela peut prendre de 24 heures à 5 heures, ne descendez pas en dessous de ces temps car les levées trop rapides ne conviennent pas à ces préparations.
Quand la pâte est levée, travaillons-la sur un plan de travail, avec un peu de farine pour faire 2 tours de pliages à courte distance entre eux, puis laissons reposer la pâte au moins 10 minutes. Voici les détails pour les pliages de renfort.
Maintenant, donnons forme à nos bomboloni, sur un plan fariné, étalons notre pâte avec un rouleau, nous obtenons une pâte bien épaisse, environ 1 cm, ou même un peu plus.
Avec un emporte-pièce de 8 cm, coupons les bomboloni, si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre large. Utilisons les chutes pour préparer d’autres bomboloni. Il suffira de former un pâton, de le laisser reposer quelques minutes et de l’étaler comme avant.
Laissons lever les bomboloni découpés sur papier cuisson légèrement fariné. Ici aussi, les temps peuvent varier selon la température, donc laissez-les au chaud pour une levée rapide, ou à température ambiante, sachant qu’en hiver cela prendra plus de temps, même plusieurs heures si le chauffage n’est pas allumé à la maison.
Quand les bomboloni ont gonflé, nous pouvons les frire, dans de l’huile de tournesol chaude à 180°c. Laissons dorer d’un côté et retournons de l’autre côté avec des pinces. Quand ils sont dorés, égouttons-les sur du papier, passons rapidement dans le sucre semoule, ou mieux encore saupoudrons de sucre glace.
Évidemment, nous pouvons les garnir comme nous le souhaitons, il suffit de mettre notre crème préférée dans une poche à douille et avec une douille, nous faisons un trou, sur le côté ou en surface, et nous allons garnir, ainsi la crème trouvera sa place entre la mie moelleuse et remplira le bombolone de manière gourmande.
Conservons-les dans un récipient fermé, ainsi ils resteront moelleux plus longtemps.
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