Comment faire un bon bouillon de viande de bœuf avec muscle bovin, pour un bouillon de fête avec un goût vraiment plein et riche. À Noël, un bon bouillon de viande est un grand classique, à déguster avec passatelli, tortellini, pâtes type cheveux d’ange ou tagliolini, selon la localité, mais du Nord au Sud le bouillon ne peut pas manquer. Autrefois, j’aimais le bouillon de poule, ces derniers temps je prépare plus souvent le bouillon de bœuf, je le fais uniquement avec le muscle, que je fais cuire pendant au moins trois heures, de manière à le rendre très tendre, excellent à manger effiloché dans le bouillon, ou à part, peut-être avec les arômes mis dans le bouillon, moi parfois, j’ajoute aussi une pomme de terre, le bouillon reste clair, je mange aussi de délicieuses pommes de terre, et le goût du bouillon est inaltéré. Alors, voyons ensemble comment préparer mon bouillon de viande de bœuf uniquement avec le muscle, vous verrez comme il est bon!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2-4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour bouillon de bœuf avec muscle
- 600 g muscle de bœuf
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 tomate
- q.s. sel
- 4 pommes de terre facultatif
Outils pour préparer bouillon de bœuf
- 1 Éplucheur de pommes de terre
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
Étapes de préparation bouillon de bœuf
Dans une casserole, mettez beaucoup d’eau, utilisez une des plus grandes casseroles que vous avez. Commencez à mettre dans la casserole les arômes, de préférence en gros morceaux et aussi la tomate pour donner un peu de couleur.
Ajoutez toujours à froid la viande coupée en morceaux. Allumez le feu et portez à ébullition. Au fur et à mesure, avec une cuillère, retirez les impuretés qui remontent à la surface de l’eau. Une sorte de mousse sombre, qui n’est rien d’autre que du gras, ainsi notre bouillon sera aussi plus léger.
Ajoutez aussi un peu de sel et faites cuire pendant environ trois heures à feu doux avec couvercle, à partir de l’ébullition.
Si vous souhaitez préparer un accompagnement à associer à la viande, vous pouvez ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson quelques pommes de terre coupées en deux, pas plus petites, le bouillon sera tout aussi bon.
Quand la viande est très tendre et se coupe à la fourchette, nous pouvons éteindre le feu, et notre bouillon est prêt, nous prélevons les légumes et la viande et utilisons le bouillon pour tous les usages nécessaires. S’il en reste plus que ce dont nous avons besoin, nous pouvons aussi le congeler, en effet, j’ai préparé des bocaux que je n’ai pas remplis jusqu’au bord et je les ai mis au congélateur, ainsi j’ai le bouillon prêt pour les prochaines recettes, peut-être un risotto, ou un tortellini, ou une simple petite pâte.
