Boulettes à la sauce moelleuses, avec de la viande de bœuf, mes préférées. Celle d’aujourd’hui est la recette de grand-mère pour d’excellentes boulettes à la sauce sans pré-friture, donc plus légères, sans chapelure, donc très moelleuses, et elles sont aussi sans lait, car la pâte de ces boulettes est la classique pâte pour boulettes calabraises, avec de l’ail, du persil, des œufs, du pain rassis trempé dans l’eau et un mélange de pecorino et de grana râpé qui donne un goût vraiment spécial aux boulettes et à la sauce. Si vous le préférez, elles peuvent également être préparées piquantes. Les boulettes de viande à la sauce sont un excellent plat unique, mais délicieuses aussi comme plat principal, et avec la sauce, on peut également assaisonner les pâtes. Alors, je dirais de les essayer tout de suite, et je vous laisse ma recette expliquée en détail étape par étape pour obtenir des boulettes à la sauce vraiment parfaites, savoureuses et moelleuses, un vrai plaisir tout comme celles de grand-mère.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 boulettes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour boulettes à la sauce
- 400 g Viande bovine (ou mélangée avec porc hachée)
- 2 Œufs
- 3 tranches Pain rassis
- 1 cuillère Pecorino (râpé)
- 2 cuillères Grana Padano râpé (râpé)
- q.s. Persil
- q.s. Poivre noir facultatif
- q.s. Sel
- 1 gousse Ail
- 400 g Coulis de tomate
- 1 Oignons rouges de Tropea
- q.s. Huile d'olive
- q.s. Sel
- q.s. Basilic
- q.s. Piment
- q.s. eau
Outils pour préparer les boulettes à la sauce
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Plateau
Préparation des boulettes à la sauce moelleuses
Tout d’abord, mettons le pain à tremper pour les boulettes, puis nous nous occupons de la sauce tomate.
Commençons par préparer la sauce tomate, la sauce dans laquelle cuiront nos délicieuses boulettes de viande. Prenons une poêle à fond large, d’environ 24-26 cm de diamètre. Commençons par verser un peu d’huile d’olive, ajoutons l’oignon haché, et un piment entier, ou coupé si nous voulons rendre le tout piquant. Faisons revenir un peu l’oignon à feu doux, puis ajoutons la sauce tomate, allongeons avec un peu d’eau si la sauce tomate est trop épaisse. Ajoutons une pincée de sel, et cuisinons à feu doux avec couvercle.
Pendant que la sauce arrive à ébullition, nous préparons les boulettes.
Essorons bien le pain, l’émiettons dans un bol, ajoutons la viande, l’ail haché, le persil haché, le sel, les œufs, et les fromages râpés. Si vous n’aimez pas l’ail, mettez-en peu ou retirez-le complètement, dans les boulettes à la sauce j’ai remarqué que le goût est accentué.Travaillons avec les mains la pâte des boulettes, formons de belles boules rondes bien compactes. Dès que la sauce commence à bouillir, ajoutons un peu de basilic et mettons dedans les boulettes, pas l’une sur l’autre, je vous prie. Mettons à feu doux, avec couvercle et laissons cuire environ 10 minutes. Nous ne devons pas tourner la sauce avec la louche pendant qu’elle cuit, mais si elle ne couvre pas les boulettes, après 10 minutes, nous les retournons délicatement avec une petite spatule, en faisant attention à ne pas les casser. Si vous voulez donner un remuage, il suffit de secouer la poêle, mais si vous utilisez une casserole basse comme la mienne, ce n’est pas nécessaire, il suffit de les tourner à mi-cuisson. Cuisez encore environ 10 minutes.
En environ 20 minutes, les boulettes sont prêtes et la sauce est excellente pour assaisonner les pâtes, même si moi, pour être honnête, je ne peux pas servir les pâtes sans deux boulettes dans le même plat.
Si vous les voulez encore plus compactes et savoureuses, vous pouvez également les faire frire un peu avant, moi, d’habitude, je le fais lorsque je prépare les petites boulettes à mettre dans les lasagnes, les fameuses lasagnes à la calabraise.
