Boulettes d’aubergines à la calabraise, la recette originale calabraise des boulettes d’aubergines frites, avec des ingrédients locaux pour une bonté 100%, des aubergines du potager, les longues sont encore meilleures, avec du pecorino, du persil, de l’ail, il ne doit rien manquer pour avoir à chaque fois le goût authentique des boulettes d’aubergines calabraises. Les boulettes d’aubergines frites sont en Calabre une des recettes typiques de l’été. Je ne sais pas vous mais moi je les prépare souvent, accompagnées d’une fraîche salade de tomates, assaisonnée d’oignon rouge de Tropea, ou d’ail et d’origan, vraiment une combinaison gagnante. Préparer les boulettes d’aubergines selon la recette originale calabraise est simple même si en Calabre elles sont préparées avec les seuls ingrédients de la maison, des aubergines longues du potager, au pecorino râpé préparé autrefois presque dans toutes les maisons, et ceux qui ne le faisaient pas l’obtenaient des bergers locaux. Les parfums sont ceux du potager, ail, persil, même si il semble que beaucoup utilisent aussi le basilic, mais pas dans ma cuisine, je les préfère avec du persil. Les boulettes d’aubergines frites sont un vrai délice, qui les essaie ne peut plus s’en passer, si vous voulez il y a aussi la variante, boulettes d’aubergines avec viande
Le Ministère des Politiques Agricoles Alimentaires et Forestières a inscrit les boulettes d’aubergines sur la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels de la région Calabre (PAT).
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients boulettes d’aubergines
- 1 kg Aubergines ovales noires (de préférence les longues)
- 2 Œufs
- 2 tranches Pain rassis
- 1 cuillère à soupe Pecorino (râpé)
- 1 cuillère à soupe Parmesan (râpé)
- 1 cuillère à soupe Chapelure (dans la recette originale il n'y en a pas)
- q.s. Persil (dans certains endroits ils utilisent le basilic)
- 1 gousse Ail
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- q.s. Huile de graines
Outils pour préparer les boulettes d’aubergines à la calabraise
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Fourchette
Préparation
Mettons sur le feu une grande casserole, remplie à moitié d’eau, une de ces casseroles larges et hautes, nécessaires pour cuire un kilo de pâtes.
Entre-temps que l’eau arrive à ébullition, préparons les aubergines, qui doivent être blanchies dans l’eau bouillante. Nous les lavons, enlevons l’attache et les coupons, avec toute la peau, d’abord en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur puis en lamelles, nous les laissons tremper dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. Dès que l’eau commence à bouillir, nous les mettons à cuire pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Nous les égouttons et les laissons refroidir, sans les laver à l’eau froide, ainsi elles restent plus savoureuses.
Mettons à tremper le pain rassis dans un bol. Dans un autre bol, mettons tous les ingrédients pour préparer les boulettes d’aubergines. Commençons par bien presser les aubergines déjà cuites, désormais froides, mettons-les dans le bol, pressons aussi le pain et ajoutons-le aux aubergines, ajoutons les œufs, l’ail haché très finement, le persil haché, le poivre noir, le sel, et le fromage, je préfère utiliser à la fois le pecorino et le parmesan, en général en Calabre on utilise plus le pecorino, mais ensuite le goût est trop fort, mieux vaut les mélanger.
Travailleons la pâte avec les mains, et si elle est trop molle, réglons la consistance avec un peu de chapelure, dans certains cas il y a ceux qui ajoutent un peu de farine, peu de différence en réalité, donc les deux vont bien, mais si on peut éviter c’est encore mieux.
Préparons maintenant les boulettes d’aubergines, de la forme allongée classique. Nous les serrons bien, et ne vous inquiétez pas si elles semblent un peu molles, elles ne doivent pas être compactes comme les boulettes de viande, mais il est important que la pâte se lie bien.
Frittons les boulettes dans une abondante huile, dans une poêle antiadhésive, il n’est pas nécessaire qu’elles soient immergées. Nous retournons les boulettes seulement quand elles sont dorées d’un côté, sinon elles se cassent quand nous les retournons. Faisons dorer des deux côtés et essuyons l’excès d’huile sur du papier une fois prêtes et sorties de l’huile. Dégustons-les chaudes, ou gardons-les au chaud au four, mais elles sont délicieuses même froides.
Si vous préférez une cuisson plus légère vous pouvez aussi les préparer au four, mais je vous le dis, ce n’est pas la même chose, le goût change beaucoup. Une bonne alternative pour la cuisson au four est d’ajouter du thon pour préparer ainsi de délicieuses boulettes d’aubergines au thon, ainsi elles sont plus savoureuses.
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