Boulettes de viande frites ou vrasciole en dialecte lamétien, ou encore purpetti, bombettes frites préparées avec une pâte de viande hachée, pain rassis trempé dans de l’eau froide, ail, persil, sel, œufs, et un mélange de fromages râpés, grana et pecorino calabrais.
Il n’y a pas de fête sans boulette frite, le banquet ne peut commencer sans quelques beaux plateaux remplis de boulettes de viande frites, des boulettes qui peuvent également être un peu différentes avec l’ajout de nduja dans la pâte, nous sommes calabrais, nous ne laissons passer aucune occasion de les déguster, et quel plaisir de les préparer, et de les apporter à nos pique-niques, en se promenant autour des monuments, avec une pause collation à chaque heure, avec une boulette à la volée, même à la plage, on sait bien qu’à la mer l’appétit est grand, et la boulette de viande frite est toujours prête à être mordue, voici ma recette pour des boulettes parfaites, et super délicieuses, avec tous mes petits conseils.
Essayez aussi les boulettes de viande en sauce.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour boulettes de viande ou vrasciole calabraises
- 500 g Bœuf (haché)
- 2 tranches Pain rassis (de campagne)
- 2 Œufs
- q.s. Persil
- q.s. Poivre noir
- 1 gousse Ail
- q.s. Sel
- Pecorino
- q.s. Grana padano
- q.s. Huile de graines
- provola à volonté pour farcir
Préparation boulettes de viande ou vrasciole calabraises
Préparons tout de suite l’appareil pour boulettes. Trempé à l’avance le pain rassis dans de l’eau froide, nous le pressons et le mettons dans un saladier, environ 200 g (2 belles tranches épaisses) pour 500 de viande. Éliminons les parties dures du pain. Ajoutons la viande, les œufs, le persil haché, le mélange de fromages, le sel et le poivre. Parfois, je n’ajoute pas l’ail, parfois même finement haché, il se ressent trop, et à de nombreux convives cela dérange, mais les vraies boulettes comme nous les faisons en Calabre ont au moins une gousse d’ail hachée avec un presse-ail. Si vous ne voulez pas le mettre dans la pâte, nous pouvons le mettre dans l’huile pendant la cuisson, je vais vous expliquer comment.
Avec les mains, préparons la pâte, travaillons jusqu’à obtenir une masse uniforme. Mettons à chauffer abondamment d’huile dans une grande poêle, et au fur et à mesure que nous formons les boulettes, ou comme on les appelle ici en Calabre les vrasciole, de forme allongée ou ronde, nous les mettons dans l’huile chaude. La taille de la boulette varie selon l’usage qu’on en fait, petites comme une noisette, à mettre dans les pâtes au four ou à servir avec l’apéritif, grandes pour une entrée ou un plat principal. Si on veut les rendre plus gourmandes, on peut les farcir avec un peu de provola.
Laissons dorer les boulettes de chaque côté, laissons la poêle sur feu vif, ainsi les boulettes n’absorbent pas l’huile, et je vous le recommande, mettez-les uniquement dans l’huile chaude, de cette façon une croûte se forme immédiatement, et les boulettes n’absorbent pas l’huile. Dans l’huile chaude, avec les boulettes déjà dedans, mettons une gousse d’ail en chemise, ainsi elle donnera du goût aux boulettes mais pas de manière excessive.
Tournons les boulettes plusieurs fois, ainsi elles ne brûlent pas, et cuisent uniformément aussi à l’intérieur, cela ne prendra que quelques minutes. Quand elles sont prêtes, nous les laissons égoutter sur du papier absorbant. Transférons dans un plat de service avant de servir.
Les vrasciole de viande, ou boulettes de viande frites dans la cuisine calabraise sont très présentes, nous les servons à la fois comme entrée, et comme plat principal, je les adore associées à une salade de tomates fraîche assaisonnée avec de l’huile, du sel, de l’origan et de l’ail, le déjeuner parfait. Comme je l’ai déjà dit précédemment, les petites boulettes frites, puis repassées dans la sauce font partie d’un assaisonnement typique pour les pâtes au four, qu’il s’agisse de lasagnes ou de pâtes courtes, célèbres les lasagnes à la calabraise, dont je préparerai bientôt la recette, et les pâtes mbruscinata, que j’adore avec les petites boulettes.
