Brioche à la crème, des brioches très moelleuses cuites au four garnies d’une délicieuse crème pâtissière, une sorte de donut, mais sans friture, avec une savoureuse crème pâtissière à la vanille avec un bon arôme de vanille. Préparer les brioches est simple, mais il faut un bon pétrissage pour qu’elles soient moelleuses comme un nuage, parfaites à garnir avec beaucoup de crème. J’aime pétrir à la main et en travaillant les ingrédients d’abord avec une cuillère, j’arrive à obtenir d’excellents résultats tout comme si je pétrissais avec le robot, mais si vous ne voulez pas vous fatiguer, vous pouvez préparer la pâte directement dans le robot, mais suivez l’ordre que j’ai suivi, vous obtiendrez une pâte encore meilleure.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour brioche à la crème
Brioche à la crème
- 300 g farine manitoba ou farine 0 forte
- 200 g farine 00
- 220 g lait
- 2 œufs moyens
- 5 g levure de bière fraîche
- 100 g sucre
- 60 g beurre
- 1 cuillère à café miel mille fleurs
- q.b. zeste de citron
- q.b. vanille
- œuf pour dorer
- 700 g lait
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 55 g fécule
- q.b. vanille
- q.b. zeste de citron
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Cuillère
- 1 Raclette
- 1 Plan de travail
- 2 Plaques de cuisson
- 2 Papier cuisson
- 1 Casserole
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Poche à douille
- 2 Film alimentaire
- 1 Cuillère
- 1 Pinceau
Étapes de préparation brioche à la crème
Préparation brioche
Dans un grand saladier, mettons la levure avec le lait et mélangeons avec une cuillère pour la dissoudre. Ensuite, ajoutons le sucre, les œufs, le miel, les arômes, du zeste de citron râpé et un peu de vanille, mélangeons puis ajoutons la farine petit à petit, de sorte à bien travailler le mélange avec une cuillère surtout quand il est plus mou. Une fois toute la farine ajoutée, il ne reste qu’à ajouter le beurre, le faire fondre et l’ajouter froid. Continuons à travailler jusqu’à obtenir une belle pâte douce mais pas collante, en la travaillant sur un plan. Cette étape est très importante, un bon pétrissage rend la pâte élastique et non collante même si elle est douce.
Fermons la pâte en utilisant peu de farine et mettons à lever dans un saladier. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever au chaud pendant environ 3 à 5 heures, moi dans le four avec une casserole d’eau chaude.
Une fois la pâte levée, nous la dégazons, la travaillons sur un plan en faisant un couple de tours de pliages espacés d’au moins 10 minutes. Ensuite, nous reformons une boule et la divisons en 12 morceaux d’environ 85 g chacun.
Avec les mains légèrement farinées, formons des boules lisses, en travaillant les morceaux de pâte un par un, en les tournant entre les mains.
Mettons à lever sur une plaque recouverte de papier cuisson, 6 brioches par plaque, pour les espacer. Laissez lever au four avec une casserole d’eau chaude et la lumière allumée pendant environ 1 heure.
Badigeonnons avec de l’œuf, après les avoir laissés lever, avant la cuisson, et cuisons dans un four chaud statique à 180°C pendant environ 15 minutes. Sortons du four et laissons refroidir et cuisons entre-temps les dernières brioches, donc une plaque à la fois.
Dans une casserole, mettons l’amidon avec le sucre et les œufs, mélangeons jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux, ajoutons ensuite peu à peu le lait, en mélangeant pour ne pas former de grumeaux. Ajoutons du zeste de citron pour aromatiser, seulement la partie jaune, et de la vanille, j’ai utilisé de l’extrait en gouttes et je l’ai ajouté à la fin de la cuisson.
Cuire la crème en remuant toujours jusqu’à ébullition avec une spatule. Versons la crème dans un saladier, couvrons avec du film alimentaire et laissons refroidir.
Avec une douille pointue pour poche à douille, perçons les brioches sur la surface, et avec la crème dans la poche à douille avec une douille commune, garnissons les brioches, avec beaucoup de crème, faisons sortir le plus de crème possible de la poche à douille pour bien garnir les brioches.
Les brioches ne doivent pas être vides, mais avec une mie moelleuse qui en les garnissant se déplace et laisse de la place à la crème, et si vous travaillez bien la pâte, elles seront belles et riches en crème, presque comme si elles étaient vides à l’intérieur.
Les brioches se conservent au réfrigérateur une fois garnies. Nous pouvons aussi les conserver vides à température ambiante, couvertes avec une cloche en verre et les garnir au moment du besoin, ainsi nous conservons seulement la crème au réfrigérateur. Si les brioches durcissent un peu, elles peuvent être rapidement réchauffées au four, ou quelques secondes au micro-ondes et ensuite garnies, tout dépend de la façon dont elles sont travaillées, pour cela si vous préférez, vous pouvez utiliser le robot.
