Étapes préparation brioches au lait

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• Dans un grand bol, mettez la levure avec le lait et mélangez avec une cuillère pour dissoudre la levure. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf et mélangez encore. Ajoutez également l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé, idéalement bio avec une peau comestible.

• Ajoutez maintenant les farines, d’abord la farine manitoba et mélangez toujours avec une cuillère, ou si vous préférez à la main, ou avec un robot. Ajoutez le sel et mélangez, puis ajoutez la farine 00, de préférence peu à la fois pour faciliter le travail avec la cuillère.

• Enfin, incorporez le beurre, petit à petit, légèrement ramolli, pour l’intégrer plus facilement. Travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Enfin, utilisez une petite quantité de farine pour travailler à la main et fermer la pâte, laissez lever dans le bol pendant 4-8 heures, ou plus, selon s’il fait chaud ou froid, plus il fait froid, plus cela prend du temps. Si nous doublons la dose, nous utilisons au maximum 5 g de levure, les temps de levée sont les mêmes.

• Brioches au lait roulées

  
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• Défoulez la pâte levée, et en travaillant avec peu de farine, sur une surface, étalez-la et pliez-la en portefeuille comme sur la photo. Laissez reposer pendant au moins 5-10 minutes et répétez.

• Pour donner encore plus de moelleux aux brioches, après 10 minutes de repos, j’étale encore la pâte et je la roule pour former un boudin. Maintenant, nous pouvons procéder à la réalisation de toutes nos brioches au lait.

• Brioches au lait

  

• Divisez notre pâte roulée en deux, puis chaque moitié encore en deux, et ainsi de suite, jusqu’à obtenir 8 petits pains, chacun pesant environ 65-70 g.

• En travaillant avec les mains farinées et en posant les petits pains sur une surface farinée, nous les travaillons tous entre les paumes des mains pour obtenir de petits pains lisses. Laissez reposer 5-10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuire les brioches ainsi avec la forme arrondie, mais je veux les préparer en forme allongée.

• Préparez entre-temps une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Si vous doublez la dose, utilisez la plaque du four pour les cuire tous ensemble.

• Toujours en travaillant sur une surface farinée et avec les mains farinées, nous travaillons chaque petit pain pour former une brioche. Allongez chaque boule de pâte et puis, en utilisant le rouleau à pâtisserie et la farine, obtenez une bande mince et enroulez pour former une brioche roulée.

• Étalez pour former une bande

  

• Rouler

  

• Brioche roulée

  

• Disposez les brioches sur la plaque en laissant un peu d’espace entre elles car elles vont au moins doubler de volume. Laissez lever 1-2 heures dans un coin protégé, moi je les mets dans le four éteint, ou avec la lumière allumée en hiver.

  

• Une fois les brioches levées, badigeonnez-les de lait, si vous voulez un effet plus brillant, badigeonnez-les avec de l’œuf, ou avec de l’œuf et un peu de lait.

• Cuisez dans un four chaud statique à 180°C pendant environ 15 minutes, je vous recommande de ne pas les laisser plus longtemps sinon elles se dessèchent.

• Brioches au lait