Étapes de préparation bûche de Noël avec nutella et mascarpone

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• Dans un grand bol, travaillez les œufs avec les fouets électriques pendant quelques secondes, à la vitesse maximale, ajoutez ensuite le sucre et montez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Cette étape est très importante, alors ne vous arrêtez pas tant que vous n’avez pas un mélange léger.

• Ajoutez aux œufs avec le sucre une cuillère à café de miel, moi j’utilise de l’acacia, très délicat. Mélangez encore avec les fouets, puis mettez-les de côté, on n’en a plus besoin pour cette étape.

• Allumez le four à 180°C statique. Pendant que le four chauffe, tapissez la lèchefrite de papier cuisson, et ajoutez ensuite la farine tamisée, petit à petit aux œufs, et l’incorporez avec des mouvements délicats de bas en haut. Une fois toute la farine ajoutée, il ne reste plus qu’à ajouter aussi le cacao, toujours tamisé et incorporé avec la spatule avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas faire tomber le mélange. Pour four standard ou plaque 40×50.

• Niveler le mélange dans la lèchefrite, sur le papier cuisson, en s’aidant de la spatule. Mettre à cuire dans le four chaud, à mi-hauteur, pendant environ 12 minutes.

• Sortir du four et laisser refroidir, sans l’enrouler, mais à plat.

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• Pour la crème avec nutella et mascarpone, il nous faut un bol et des fouets propres, dans le bol, montez immédiatement la crème froide du frigo, puis ajoutez nutella et mascarpone et mélangez rapidement avec les fouets.

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• Quand la base de génoise est refroidie, on la détache du papier cuisson en la retournant sur la lèchefrite, tirez doucement pour la détacher.

• Garnir toute la surface avec toute la crème à la nutella.

• Coupez 4 bandes, dans le sens de la longueur. Commencez à enrouler la première bande, directement sur la lèchefrite, et ensuite de la même manière la seconde, mais en l’enroulant avec la première, si vous pouvez continuez comme ça avec toutes, ou placez sur un plateau la grosse spirale obtenue, puis soulevez délicatement la troisième bande, et faites-la adhérer petit à petit à la spirale, et ainsi de suite pour la dernière. On obtient ainsi une grosse spirale, la base de notre bûche. Au fur et à mesure que vous enroulez, serrez bien pour faire adhérer les bandes.

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• Pour la ganache, mettez dans un bol le chocolat en morceaux avec la moitié de la crème, faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez avec une cuillère jusqu’à faire fondre complètement le chocolat. Ajoutez ensuite le reste de la crème, fouettez légèrement avec les fouets, et quand elle est encore tiède, répartissez sur la bûche, sur tout le bord, pour tout recouvrir. Il est important de le faire avec la crème encore tiède, sinon froide, elle sera difficile à étaler, au besoin, vous pouvez la réchauffer rapidement. Avec une fourchette ou une spatule dentée, tirez des stries de la base de la bûche à son sommet pour simuler le tronc d’un arbre.

• Décorez avec des cerises confites et des feuilles d’hostie. Gardez au frais quelques heures avant de servir, afin que cela se stabilise bien.

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