Étapes de préparation de la bûche de Noël au chocolat et mascarpone avec framboises

• Pâte biscuit

  

• Dans un grand saladier, travaillez les œufs avec un fouet électrique, environ une minute, pour les rendre mousseux. Ajoutez ensuite le sucre et travaillez à pleine puissance pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange mousseux, clair et aérien.

• Laissez de côté le fouet et ajoutez la farine tamisée, peu à peu, en l’incorporant avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Ajoutez ensuite la fécule tamisée, la vanilline, incorporez et enfin ajoutez le miel, mélangez bien sans faire retomber la pâte et versez dans la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.

• Cuisez dans un four chaud statique à 175°C pendant environ 12 minutes. Vérifiez si c’est bien cuit, sortez du four, enroulez avec le papier cuisson, sur le côté long. Fermez dans un torchon et laissez refroidir.

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• Pour le sirop aux framboises, mettez dans une casserole 150 g d’eau avec 40 g de sucre et environ 70 g de framboises, portez à ébullition, mixez avec un mixeur plongeant, laissez un instant sur le feu et éteignez. Versez dans un bol et laissez refroidir.

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• Montez la crème avec le fouet électrique, 250 g ou un peu moins pour en avoir pour les étapes suivantes, ajoutez à celle-ci le mascarpone et mélangez bien, enfin ajustez le sucre, j’ai ajouté 50 g de sucre glace, avec de la crème à fouetter déjà sucrée. Mélangez bien et laissez de côté, au frigo.

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• Mettez le chocolat noir dans un bol coupé en morceaux, avec la moitié de la crème et faites fondre au micro-ondes, à 400 watts pendant environ 2 ou 3 minutes, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, attention n’utilisez pas d’objets métalliques dans le micro-ondes, donc pas de cuillère ou de petite cuillère.

• Une fois tout le chocolat fondu, ajoutez le reste de la crème, et laissez refroidir au frigo, avec un fouet à main ou électrique, montez ensuite légèrement la ganache, pour qu’elle ne soit pas liquide mais tienne la forme, ne montez pas trop sinon vous risquez de rendre la crème trop dure.

• Continuez à assembler la bûche de Noël lorsque toutes les bases sont refroidies

  

• Coupez en 2 la pâte biscuit, de manière à obtenir 2 roulés de même taille, puis déroulez et retirez le papier cuisson. Sur un tapis en silicone ou sur une planche, réalisez la bûche, un à la fois.

• Tout d’abord, imbibez avec le sirop de framboises, il doit suffire pour les deux roulés.

• Garnissez la pâte biscuit imbibée avec la crème, la moitié pour chaque roulé, en la répartissant sur toute la surface, utilisez une cuillère, ou plus pratique une spatule de pâtisserie.

• À ce stade, ajoutez sur la crème quelques framboises, coupées en deux, ne surchargez pas, sinon il sera difficile de l’enrouler. Utilisez juste quelques-uns pour rappeler le sirop puis les décorations, donc réservez-en suffisamment pour décorer, au moins 10 pour les deux bûches.

• Enroulez maintenant la bûche, en suivant le même sens que précédemment. Fermez et disposez sur un plateau de service, décidez si vous voulez utiliser l’autre bûche pour ajouter les branches, ou peut-être comme moi, réaliser 2 bûches identiques, en coupant une tranche de bûche de chaque pour obtenir la branche à ajouter comme sur la photo.

• Maintenant, recouvrez la surface de la bûche avec la ganache au chocolat, en la répartissant sur tous les côtés, et ajoutez ensuite la branche, et recouvrez-la également de ganache pour la faire ressembler à une vraie branche.

• Avec une spatule ou une fourchette, formez les rainures pour rappeler le tronc d’un arbre.

• Une fois l’assemblage terminé, il ne reste plus qu’à monter la crème mise de côté et avec celle-ci faire des touffes avec une poche à douille où nous placerons les framboises. Ajoutez également des feuilles de menthe fraîche ou des feuilles d’ostie et laissez au frigo pendant quelques heures avant de servir, afin qu’elle s’imprègne bien et devienne un délectable dessert crémeux à la cuillère.

  Assurez-vous de toujours conserver les desserts dans des contenants fermés au frigo, afin qu’ils ne prennent pas les odeurs de ce qui est conservé au frigo.