Bugnes de carnaval à l’alchermes, croustillantes et avec des bulles, encore plus gourmandes avec de l’alchermes dans la pâte. À Carnaval et dans la période qui le précède, l’envie de bugnes devient plus forte que d’habitude, alors on se met en cuisine pour préparer des quantités énormes de bugnes. Nous sommes encore en janvier mais je les ai déjà faites 2 fois, la première à la strega, et la deuxième avec de l’alchermes pour le bonheur de ma nièce, qui reçoit chaque fois quelques plateaux, tous prêts à être grignotés, et comme elle le dit, ils sont irrésistibles, un entraîne l’autre, donc c’est important d’en faire beaucoup, même énormément, tellement qu’en une semaine elle m’a presque forcée à les faire 2 fois. Je suis contente de lui faire plaisir, à condition de l’avoir toujours disponible pour éliminer ce que je cuisine, mais elle retournera bientôt à la faculté pour ses derniers examens avant la thèse.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour bugnes de carnaval à l’alchermes ou bugnes à l’alchermes
- 300 g farine 00
- 40 g alchermes
- 30 g beurre
- 40 g sucre
- 2 œufs
- q.b. zeste de citron ou d'orange
- q.b. vanille
- q.b. huile de tournesol
- 100 g alchermes
- 5 cuillères sucre
- sucre glace vanillé
Outils pour préparer les bugnes de carnaval à l’alchermes
- 1 Bol
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roulette
- 1 Poêle
- 1 Petit bol
- 1 Pince
- 5 Papier absorbant
Étapes de préparation des bugnes de carnaval à l’alchermes
Préparons tout de suite la pâte. Dans un bol, mettez la farine, les œufs et le sucre, le beurre fondu, dans une casserole ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques secondes, la vanille, le zeste de citron ou d’orange et enfin aussi la liqueur et pétrissez pour obtenir une belle pâte assez ferme. Laissez reposer un peu sous le bol, en attendant, préparez ce qu’il faut pour donner forme à nos bugnes.
Nous préparons une surface de travail propre pour poser les feuilles de pâte. Nous installons la machine à pâtes pour étaler la pâte. Après avoir laissé reposer la pâte au moins 10-20 minutes, nous la reprenons, la divisons en environ 6 morceaux et étalons chaque morceau avec la machine à pâtes, farinons, commençons par les rouleaux ouverts, et amincissons, passons plusieurs fois au début au même niveau, en repliant la pâte, jusqu’à obtenir une feuille parfaite. Petit à petit, farinons si nécessaire et resserrons les rouleaux d’un niveau à la fois jusqu’à passer la pâte jusqu’à l’avant-dernier niveau, ou au dernier si vous la voulez très fine.
Au fur et à mesure que nous étalons les feuilles, nous les posons sur un plan propre et sec, farinons la feuille pour la dernière fois avant de l’étendre à l’avant-dernier niveau, sans en utiliser après sur le plan, ainsi nous utilisons peu de farine et il ne se forme pas de mousse en cuisson.
Découpons les bugnes selon nos goûts. Donnons la forme que nous voulons et ensuite nous nous préparons pour la cuisson.
Faisons cuire les bugnes par petites quantités dans une huile chaude abondante, les retournons pour les faire légèrement dorer. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, nous les mettons sur un plateau avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, continuons jusqu’à terminer.
Préparons ensuite le sirop d’alchermes, mettons dans un bol à bords hauts le sucre avec la liqueur, laissons bouillir au micro-ondes pendant une minute, en vérifiant qu’il ne déborde pas, ou nous pouvons le préparer dans une casserole sur le feu. En refroidissant, il deviendra un sirop épais.
Mettons les bugnes sur un plateau, sans papier, une couche, saupoudrons d’un peu de sirop et continuons ainsi par couches, petit à petit couvrons de sucre glace. Maintenant, nos bugnes à l’alchermes sont prêtes à être dégustées.
