Quelle combinaison parfaite les cannelloni ricotta et épinards de crêpes assaisonnées avec une simple sauce tomate. Elles sont faciles à préparer les crêpes, et en un instant, on peut les garnir avec mille farces différentes, mais ma préférée reste sans aucun doute celle à la ricotta et aux épinards. J’utilise pour garnir les cannelloni de crêpes la ricotta de brebis, plus savoureuse, mélangée à des épinards cuits, rapidement à la poêle. Préparer les crêpes est très facile avec ma méthode, une simple pâte d’œufs et de farine diluée petit à petit avec du lait, pour éviter les grumeaux et préparer la pâte facile et rapidement, j’utilise généralement environ 3 cuillères à soupe de farine par œuf, mais on peut aussi en augmenter ou réduire d’une, et puis le lait nécessaire pour obtenir la pâte parfaite. En alternative, on peut aussi préparer les cannelloni classiques avec pâtes aux œufs faites maison, il suffit de préparer des feuilles comme pour les lasagnes, on les roule après les avoir garnies et on les dispose dans le plat comme pour les crêpes. Alors voyons comment préparer ces délicieux cannelloni avec une farce de ricotta et d’épinards, un plat principal au four léger et savoureux parfait pour le déjeuner du dimanche en famille mais aussi pour les occasions spéciales.

recette cannelloni ricotta et épinards de crêpes

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 12 pièces (environ 6 personnes)
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour cannelloni ricotta et épinards de crêpes

3 œufs moyens
9 cuillères à soupe farine
450 g lait écrémé
1 pincée sel
un peu de beurre ou d'huile pour la poêle
700 g épinards surgelés ou 1 kg frais
400 g ricotta de brebis
q.s. noix de muscade
q.s. fromages râpés
700 g purée de tomates
q.s. huile d'olive
q.s. oignon
q.s. sel
q.s. basilic (facultatif)

Outils pour préparer les cannelloni ricotta et épinards de crêpes

1 Bol
1 Poêle à crêpes
1 Fouet
1 Louche
1 Serviette
1 Assiette
1 Poêle
1 Spatule de cuisine
1 Bol
1 Fourchette
1 Casserole
1 Couteau
1 Spatule de cuisine
1 Plat à four

Étapes de préparation des cannelloni ricotta et épinards de crêpes

Commençons par cuire les épinards dans une poêle avec un couvercle. Nous les mettons dans la poêle encore surgelés ou, s’ils sont frais, simplement lavés et égouttés, couvrons et laissons cuire à feu doux, sans rien ajouter. Quand ils sont prêts, laissons-les refroidir.
Préparons aussi la sauce tomate. Dans une casserole, mettons un peu d’huile avec un hachis d’oignon, faisons revenir à feu doux puis ajoutons la purée de tomates, le sel, un peu d’eau et cuisons au moins 20-30 minutes avec un couvercle et à feu doux.
Préparons ensuite la pâte pour les crêpes. Dans un bol, mettons les œufs et la farine, mélangeons avec un fouet et si le mélange est trop sec, ajoutons un peu de lait pour obtenir une crème sans grumeaux, puis ajoutons tout le lait pour obtenir une pâte fluide. Ajoutons une pincée de sel et passons à la cuisson.
Cuire dans la poêle graissée et essuyée avec une serviette un demi-louche de mélange à la fois, soulevez la poêle pour faire glisser le mélange sur toute la surface. Laissez la crêpe se détacher du bord et retournez-la pour la cuire de l’autre côté, procédez ainsi pour toutes et passez de temps en temps la serviette sur le fond de la poêle. Mettez les crêpes dans une assiette.
Dans un bol, préparons la farce en travaillant la ricotta avec une fourchette et les épinards hachés, ajoutons de la noix de muscade et des fromages râpés au choix parmesan et pecorino ou juste l’un des deux. Ajustons aussi le sel.
Dans un grand plat, mettons une base de sauce tomate, puis garnissons les crêpes avec une cuillère de mélange, l’étalons sur la crêpe, et roulons pour former un cannelloni que nous déposons au fur et à mesure dans le plat.
Couvrons avec plus de sauce, ajoutons du parmesan puis mettons au four chaud 20 minutes à 180°C. Laissez reposer quelques minutes avant de servir à table, les cannelloni ricotta et épinards de crêpes sont prêts à être dégustés.