La caponata sicilienne est une entrée froide préparée en aigre-doux et aujourd’hui, je veux la préparer avec vous de manière simple et rapide avec une de mes recettes préférées, avec des légumes variés, pas seulement des aubergines, mais avec l’ajout de courgettes, pommes de terre, poivrons, et encore oignon, céleri, olives, pignons, câpres, raisins secs, tomates ou en alternative purée de tomates ainsi nous allons encore plus vite. Je vous donne la liste des ingrédients parce qu’en réalité, il y a différentes caponates siciliennes, en fait c’est une recette qui varie beaucoup d’une province à l’autre, mais ce qui unit, c’est la bonté du plat, qu’il soit préparé avec plus ou moins de légumes, ou seulement avec des aubergines, olives, tomates et amandes comme dans certaines localités. J’en fais une version que j’ai goûtée à Catane, de passage en revenant de Syracuse en avril dernier, mais je ne me souviens pas si c’était la version catanese, trapanese ou palermitaine, pour en savoir plus c’est aussi compliqué, alors je fais confiance à mon instinct, en fonction de ce que j’ai goûté. C’était une caponata préparée avec des légumes variés, avec des pignons, des raisins secs, et des câpres, et c’est ainsi que j’ai voulu la refaire à la maison, avec les légumes frits, tous séparément, et mis ensemble seulement à la fin, dans la sauce tomate rendue aigre-douce à la fin avec du vinaigre et très peu de sucre. Alors voyons comment préparer cette bonté, qui est bien un plat typiquement estival pour les légumes qu’il contient, mais étant donné que ces légumes peuvent être trouvés toute l’année, je vous recommande de la préparer toute l’année, même lorsque nous avons des occasions spéciales, elle peut être préparée à l’avance et se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur, excellente aussi sur une bruschetta. Les Siciliens ne m’en veuillez pas, je sais que cela ne correspond probablement fidèlement à aucune de vos versions, mais à la fin j’ai suivi comme toujours mon instinct et mon envie de déguster une bonne et savoureuse caponata, et j’espère qu’elle vous plaira aussi si vous avez envie de l’essayer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour caponata sicilienne
- 2 aubergines ovales noires
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre (facultatif)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 15 g pignons
- 1 cuillère à soupe raisins secs
- quelques câpres au sel
- q.b. Olives type leccino (ou similaires)
- q.b. huile de tournesol
- q.b. huile d'olive
- q.b. vinaigre blanc
- 1 gousse ail
- 200 g purée de tomates
- 1/2 cuillère à café sucre
- q.b. sel
Outils pour préparer la caponata à la sicilienne
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Friteuse
- 1 Éplucheur
Étapes de préparation caponata sicilienne
Épluchez quelques pommes de terre, lavez-les et séchez-les, puis coupez-les en morceaux. Faites-les frire dans de l’huile chaude et abondante, dans une poêle ou dans une friteuse comme je l’ai fait, c’est beaucoup plus rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi omettre les pommes de terre.
Pendant ce temps, préparez aussi les aubergines, je les ai épluchées, mon mari ne supporte pas la peau des aubergines frites, vous ajustez selon votre goût personnel, dans ce cas, épluchez-les comme je l’ai fait avec un éplucheur et coupez-les ensuite en morceaux, rapidement sur une planche à découper.
Quand les pommes de terre sont cuites et dorées, séchez-les sur du papier absorbant et dans la même huile, cuisez les aubergines.
Pendant que les aubergines cuisent, coupez aussi les courgettes en dés.
Quand les aubergines sont dorées, séchez-les sur du papier absorbant et faites frire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et entre-temps, préparez aussi les poivrons en enlevant les graines.
Séchez sur du papier absorbant les courgettes dorées et dans la même huile, cuisez les poivrons. Pendant ce temps, coupez le céleri en rondelles et l’oignon en tranches.
Procédez ainsi pour tout faire frire, y compris l’oignon et le céleri, et séchez sur du papier.
Dans une poêle, mettez une gousse d’ail, de l’huile d’olive et la purée, ajoutez un peu de sel et laissez mijoter 5-10 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite tous les légumes, les olives, les pignons, les raisins secs, et les câpres rincés. Ajoutez aussi du basilic déchiré et laissez les saveurs se mélanger quelques minutes, puis à la fin ajoutez également du vinaigre et du sucre, laissez encore quelques minutes à feu vif et c’est prêt.
Laissez refroidir avant de déguster notre caponata sicilienne et l’apprécier dans toute sa bonté. Ne vous laissez pas effrayer par le frit, je jure qu’il est quand même digeste et pas lourd, mais si vous voulez vraiment éviter le frit, vous pouvez cuire tous les légumes au four avec peu d’huile et assembler le tout à la fin dans la poêle, ou vous pouvez aussi les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, mais parfois un bon frit je vous assure que ça fait du bien aussi, les médecins le disent aussi.
