Caramel au beurre salé sans beurre ou si vous préférez avec peu de beurre, mais je vous conseille vivement de n’en utiliser que très peu, il n’est vraiment pas nécessaire d’utiliser beaucoup de beurre pour cette recette, la consistance est parfaite et en diminuant la quantité de crème, on peut le préparer plus ferme. La préparation du caramel au beurre salé est très simple et rapide à faire chez soi, pratiquement identique au caramel mou, dans ce cas le caramel, au moins pour moi, je le laisse légèrement plus clair pour avoir un délicieux goût de mou, ici par contre je prépare dans une petite casserole antiadhésive un caramel plus foncé, ainsi le goût du caramel est plus intense et on ne sent pas le goût typique des mou. Le caramel mou est sans sel et bien sûr si vous le souhaitez, vous pouvez également éviter le sel si vous voulez un caramel classique et non salé. Comme je vous l’ai déjà suggéré, vous pouvez varier la consistance en augmentant ou diminuant la dose de crème selon l’utilisation que nous souhaitons en faire. Je vous rappelle que le caramel durcit à froid, alors c’est à froid que vous comprendrez la véritable consistance, et vous adapterez petit à petit. Si vous le préparez plus ferme, avec moins de crème, il sera plus facile de le rendre plus souple, en chauffant le caramel et en lui ajoutant une autre crème chaude. Voyons donc comment le préparer, j’espère ne pas vous avoir embrouillé mais vous avoir donné les bonnes informations pour vous adapter petit à petit que vous le préparerez pour vos recettes.