Champignons cardoncelli sautés à la poêle, une recette rapide pour un accompagnement savoureux, parfait pour accompagner de délicieux plats principaux de viande ou à servir également en entrée, même sur une bruschetta avec de la crème de fromage peut-être. J’ai essayé les champignons cardoncelli il y a quelques années, ils m’ont stupéfaite par leur texture charnue, alors dès que j’en ai eu l’occasion je les ai cultivés chez moi, sur la terrasse, avec une balle que j’ai achetée prête à ranger en attente des premiers champignons, et ceux que j’ai cuisinés aujourd’hui sont justement le fruit de ma première récolte, pas moins de 380 g de champignons cardoncelli que j’ai décidé de déguster de la manière la plus classique possible, sautés à la poêle, avec une bonne huile d’olive, de l’ail et du piment. Voyons comment les faire, ainsi vous pouvez les essayer aussi, et si vous tombez sur les cardoncelli, même à cultiver, ne les laissez pas vous échapper, ils sont fabuleux, vous le dit une qui est folle de cèpes, et je vais les cueillir dans les bois quand c’est la saison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients pour champignons cardoncelli sautés à la poêle
- 400 g champignons cardoncelli
- 1 gousse ail
- 1 piment
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- 50 ml vin blanc
- q.s. persil haché
- 1 brin romarin
Outils pour préparer les champignons cardoncelli sautés
- Poêle
- Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Spatule de cuisine
Préparation des champignons cardoncelli sautés à la poêle
Tout d’abord, nettoyons les champignons cardoncelli, ici la balle pour les cultiver à la maison, coupons la base sale de terre, et plus dure. Ensuite, si les champignons sont très sales, nous les lavons sous l’eau, en les tenant par la tige et en frottant légèrement. Ne vous inquiétez pas de les mouiller, ils n’absorbent pas l’eau.
Coupons les champignons à notre goût, puis nous allons les préparer sautés à la poêle. Mettons la poêle sur le feu, ajoutons un peu d’huile d’olive, avec une gousse d’ail coupée en tranches, ainsi que le piment, on peut aussi ajouter un brin de romarin. Ajoutons aussitôt les champignons cardoncelli, un peu de sel et cuisons à feu vif, pour les premières minutes, puis baissons un peu le feu, et laissons dorer, avec un couvercle.
Quand les champignons sont dorés, ajoutons un peu de vin blanc, et laissons-le s’évaporer, sans couvercle.
Quand le vin est évaporé, éteignons le feu, ajoutons du persil et servons nos champignons.
Ainsi préparés, ils sont excellents pour assaisonner un bon plat de pâtes, ou pour préparer un bon risotto, et encore des escalopes de viande, excellents aussi comme entrée, même froide, ou accompagnement à de la viande, même grillée, ou au four, peut-être un bon rôti de porc.
