Étapes Préparation cheesecake à la fraise

• Dans un bol, mettez 1 œuf entier, ajoutez le sucre, 30 g et battez avec le fouet électrique pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez peu à peu la farine tamisée, l’incorporez avec une spatule avec des mouvements délicats de bas en haut.

• Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Le moule doit être au moins de 20 cm, mais la plaque de cuisson du four convient également. Versez le mélange au centre, et petit à petit il s’étalera pour couvrir une surface d’au moins 19 cm de diamètre, car nous devrons ensuite le découper à 18 cm, la taille du moule à anneau.

  Si le moule à anneau est de 24, doublez tout.

• Cuire le génoise dans un four préchauffé statique à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme et doré. Sortez du four et laissez refroidir.

• Faites tremper les fraises dans de l’eau et du bicarbonate. Laissez tremper 10 minutes puis rincez et séchez.

• Préparez les fraises pour décorer. Coupez 100 g de fraises en deux, assaisonnez-les avec une cuillère de sucre et le jus d’un demi-citron, laissez-les macérer.

• Préparez les fraises pour la gélatine. Pour les autres fraises, retirez le pédoncule, coupez-les finement et mettez-les dans un bol, avec 2 cuillères de sucre et le jus d’un demi-citron, laissez ainsi pour l’instant.

• Faites tremper dans l’eau froide 2 feuilles de gélatine. Si vous le souhaitez, vous pouvez en utiliser 3, si vous ne vous sentez pas sûr avec 2 (j’en ai utilisé 2 et c’était parfait, il faut juste faire attention lorsqu’on la retire de l’anneau).

• Dans un grand bol, mettez la crème, 150 g, ou même 200. Battez-la en neige pas trop ferme. Ajoutez le yaourt et le sucre glace, j’ai utilisé 50 g car la crème était déjà sucrée, si vous utilisez de la crème fraîche, vous pourriez en avoir besoin un peu plus, mais ajustez toujours selon votre goût, pour moi c’était parfait ainsi, pas trop sucré.

• Faites fondre la gélatine préalablement trempée et bien essorée dans 50 g de lait, au micro-ondes dans un petit bol, ou dans une casserole sur le feu.

• Versez délicatement la gélatine fondue dans le mélange de crème et yaourt, et mélangez bien avec une spatule.

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• Avec le moule à charnière on forme un cercle sur le génoise maintenant refroidi. Il suffit de le poser sur le génoise et de presser un peu’. Avec un couteau, découpez les parties en excès, détachez délicatement le génoise du papier sulfurisé et placez-le dans le moule à anneau, tapissé à la base d’un feuille de papier sulfurisé, laissez le feuille bien large et rectangulaire, ainsi il sera plus facile de libérer le cheesecake du moule et du papier sulfurisé.

• Récupérez un peu de jus de fraises, des fraises que nous avions mises à macérer avec le sucre, prenez d’abord tout celui des fraises coupées en deux, et imbibez le génoise, si c’est peu, en prenez encore un peu des fraises coupées pour la gélatine, et vous pouvez aussi allonger avec un peu d’eau, ainsi on imbibe bien toute la base du génoise, environ 60-80 g de liquide sont nécessaires. (J’ai préféré la base de génoise qui est plus agréable et légère, à la base classique de biscuits et de beurre, mais si vous voulez, cela convient également, et dans ce cas, il ne doit pas être imbibé.)

• Versez maintenant tout le mélange de yaourt sur la base de génoise imbibée. Nivellez avec une cuillère ou une spatule, mettez au congélateur pendant au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur pendant 2 heures.

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• Après environ une demi-heure de repos au congélateur, passez à la préparation de la gélatine de fraises. Nous la préparons à la dernière minute car elle doit être utilisée encore tiède, pas froide, je vous en prie, et pas non plus trop chaude, sinon nous risquons de faire fondre la base au yaourt.

• Versez le mélange de fraises coupées dans une casserole et portez à cuisson à feu moyen. Lorsque les fraises sont tendres, passez tout au mixeur pour obtenir une crème lisse. Gardez le feu doux.

• Dans un bol, mettez 2 cuillères à café d’amidon de maïs, ajoutez une cuillère à café de sucre, 50 g d’eau peu à peu, et obtenez un mélange sans grumeaux, versez dans la crème de fraises, et en remuant, laissez épaissir, cuire environ une minute, même un peu moins, à partir de l’ébullition. Laissez tiédir un peu, puis versez dans le moule sur la base au yaourt, nivelez bien. Remettez au réfrigérateur, cette fois au réfrigérateur, jusqu’à ce que la gélatine soit complètement solidifiée, il faut au moins 4 heures, je l’ai laissée toute la nuit.

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• Montez 100 g de crème froide du réfrigérateur, en neige bien ferme. Avec une poche à douille avec une douille étoile large de 1 cm, formez des touffes sur tout le pourtour de la gélatine de fraises. Formez une touffe aussi au centre.

• Décorez avec les fraises, en les répartissant en cercle autour des touffes de crème, puis une petite fraise aussi au centre.

• Décorez avec de petites touffes aussi à la base. Ajoutez des feuilles de menthe, et si vous avez quelques petites fleurs comestibles, j’ai mis des violettes que j’ai cultivées moi-même, sans pesticides ni substances nocives.

• Après une demi-heure de repos au réfrigérateur, notre délicieux cheesecake à la fraise avec génoise et crème au yaourt est prêt à être dégusté, incroyable, plus léger, avec une gélatine de fraises gourmande préparée sans gélatine.

• Si vous souhaitez le préparer sans gélatine, vous pouvez utiliser du mascarpone à la place du yaourt, ou du yaourt grec qui est plus ferme, et la crème bien montée. (Dans ce cas, je vous conseille les feuilles d’acétate, pour un résultat parfait, et détacher facilement le cheesecake du moule).

  Si vous souhaitez utiliser un moule plus grand, il est nécessaire de doubler les doses, en particulier du génoise et d’utiliser un moule plus grand. Il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, mais peut également être congelé, de préférence sans décorations, sinon les fraises ne sont pas optimales décongelées et libèrent des liquides.

  J’espère que vous l’apprécierez autant que nous l’avons apprécié, à la prochaine.

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