Étapes de préparation du cheesecake au chocolat

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• Travaillez le sucre et le beurre coupé en dés pour obtenir un mélange crémeux, ajoutez ensuite la farine, le cacao, un peu de vanille et travaillez pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez enfin les 2 œufs et travaillez encore pour obtenir une pâte homogène, douce mais non collante, travaillez le nécessaire pour obtenir une pâte liée, pas trop. Laissez reposer au frigo enveloppée dans un film plastique.

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• Dans un grand bol, tamisez la ricotta, j’ai utilisé une simple passoire, c’est plus que suffisant. Ajoutez à la ricotta le fromage à tartiner et le sucre dans lequel on mélange le cacao, et travaillez pour obtenir une crème lisse. Ajoutez ensuite les œufs, la vanille, mélangez et enfin ajoutez 200 g de chocolat fondu tiédi, on peut le faire fondre au micro-ondes en mode décongélation pour éviter de le brûler, ou au bain-marie. Mélangez bien.

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• Abaissez la pâte avec un rouleau sur une surface bien farinée, farinez également la pâte et étalez-la finement, pour recouvrir un moule d’environ 24-26 cm de diamètre, de préférence un moule à charnière ou avec base amovible. Étalez la pâte assez large pour recouvrir tout le bord en hauteur.

• Farinez bien la pâte sur la surface, et cette partie la faites adhérer au moule qui n’a pas besoin d’être beurré et fariné. Découpez les parties de pâte en excès, j’ai fait des petits biscuits avec lesquels j’ai décoré le cheesecake car je ne pouvais pas ajouter des touffes de crème comme je l’ai fait avec la tranche ci-dessus, car je devais la transporter.

• Piquez la base avec une fourchette et versez à l’intérieur toute la garniture. Faites cuire dans un four chaud statique à 170°C pendant environ 1 heure. Sortez du four et laissez refroidir. Retirez du moule quand elle sera un peu refroidie pour ne pas risquer de la casser.

• Faites fondre 200 g de chocolat noir avec 100 g de lait ou de crème fraîche, dans une casserole ou au micro-ondes, juste le temps de faire chauffer le lait, puis continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

• Transférez le gâteau sur un plateau de service, et maintenant un peu refroidi, versez la ganache au chocolat sur le cheesecake, nivelez et laissez refroidir encore. Il faut un peu de temps pour qu’il soit bien froid. J’ai décoré avec quelques petits biscuits faits à partir de la pâte restante et passés dans le chocolat fondu. Mais on peut aussi décorer tout autour avec des touffes de crème chantilly.

• Nous pouvons servir le cheesecake au chocolat à température ambiante, pour un dessert crémeux, ou même du frigo, il sera plus compact mais fondant en bouche, considérez cependant qu’il n’est pas nécessaire de le conserver au frigo, à moins qu’il ne fasse trop chaud.