Chiacchiere de carnaval à l’alchermes, croustillantes et pleines de bulles, encore plus gourmandes avec de l’alchermes dans la pâte. À Carnaval et pendant la période qui le précède, l’envie de chiacchiere devient plus forte que d’habitude, alors nous nous mettons en cuisine pour préparer des tonnes de chiacchiere. Nous sommes encore en janvier mais je les ai déjà faites 2 fois, la première à la strega, et la deuxième avec de l’alchermes pour le bonheur de ma nièce, qui en reçoit à chaque fois un ou deux plateaux, toutes prêtes à être grignotées, et comme elle dit, elles sont irrésistibles, une entraîne l’autre, donc il est important d’en faire beaucoup, voire énormément, si bien qu’en une semaine elle m’a presque forcée à les faire 2 fois. Je suis ravie de la satisfaire, j’aimerais toujours l’avoir à disposition pour écouler ce que je cuisine, mais bientôt elle retournera à l’université pour les derniers examens avant la thèse.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour chiacchiere de carnaval à l’alchermes ou frappe à l’alchermes
- 300 g farine 00
- 40 g alchermes
- 30 g beurre
- 40 g sucre
- 2 œufs
- q.b. zeste de citron ou d'orange
- q.b. vanille
- q.b. huile de graines de tournesol
- 100 g alchermes
- 5 cuillères à soupe sucre
- sucre glace vanillé
Outils pour préparer chiacchiere de carnaval à l’alchermes
- 1 Bol
- 1 Machine à pâtes
- 1 Rouleau
- 1 Poêle
- 1 Petit bol
- 1 Pince
- 5 Papier absorbant
Étapes de préparation des chiacchiere de carnaval à l’alchermes
Préparons immédiatement la pâte. Dans un bol, mettons la farine, les œufs, et le sucre, le beurre fondu, dans une casserole ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques secondes, vanille, zeste de citron ou d’orange et enfin aussi la liqueur et pétrissons pour obtenir une belle pâte assez ferme. Laissons reposer un peu sous le bol, en attendant, préparons le nécessaire pour donner forme à nos chiacchiere.
Préparons un plan de travail propre pour poser les feuilles de pâte. Installons la machine à pâtes pour étaler la pâte. Après avoir laissé la pâte reposer au moins 10-20 minutes, nous la reprenons, la divisons en environ 6 morceaux et étalons chacun avec la machine à pâtes, farinons, partons des rouleaux ouverts, et affinons, passons plusieurs fois au début au même niveau, pliant la pâte, jusqu’à obtenir une feuille parfaite. Au fur et à mesure, farinons si nécessaire et resserrons les rouleaux d’un niveau à la fois jusqu’à passer la pâte jusqu’au niveau avant-dernier, ou à l’avant-dernier si vous la voulez très fine.
Au fur et à mesure que nous étalons les feuilles, nous les posons sur un plan propre et sec, farinons la feuille une dernière fois avant de l’étaler au niveau avant-dernier, sans en utiliser après sur le plan, ainsi nous utilisons peu de farine et il ne se forme pas de mousse à la cuisson.
Découpons les chiacchiere selon nos goûts. Donnons la forme que nous voulons puis préparons-nous pour la cuisson.
Faisons cuire les chiacchiere peu à la fois dans beaucoup d’huile chaude, les retournons pour les faire légèrement dorer. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, mettons-les sur un plateau avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, continuons jusqu’à ce que nous ayons fini.
Préparons ensuite le sirop d’alchermes, mettons dans un bol à bords hauts du sucre avec de la liqueur, laissons-le bouillir au micro-ondes pendant une minute, vérifiant qu’il ne déborde pas, ou nous pouvons le préparer dans une casserole sur le feu. En refroidissant, il deviendra un sirop épais.
Mettons les chiacchiere sur un plateau, sans papier, une couche, parsemons avec un peu de sirop et continuons ainsi par couches, au fur et à mesure couvrons de sucre glace. Maintenant nos chiacchiere à l’alchermes sont prêtes à être dégustées.
